Pâtes, sauces, épices et condiments.....

Sauce au piment et au soja: sambal chili kecap

2011-04-15T07:39:00.000-07:00

Ingrédients:

- 1 morceau de pâte aux crevettes (blacan): 2x2x1cm
- 8 piments rouges frais sans les graines
- 4 échalotes pelées et hachées
- 2 gousses d'ail pelées et coupées en quatre
- 5 cuillères à soupe de sauce de soja foncée
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
- jus de 4 citrons verts

Préparation:

Faire griller le blacan dans une opêle à sec.

Piler les piments au mortier. Ajouter d'abord le blacan, puis les échalotes et l'ail.
Mélanger bien le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans un bol. Ajouter la sauce de soja, le sucre et le jus de citron.

Mélanger.

Cette sauce accompagne le poisson grillé.

Sauce au piment et au tamarin: sambal asam

2011-04-07T07:32:00.000-07:00

Ingrédients:

- 10 piments séchés
- 1 morceau de pâte de crevette (blacan): 2x2x1cm
- 1 cuillère à café de pulpe de tamarin
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/4 de cuillère à café de sel

Préparation:

Faire tremper les piments dans de l'eau, puis retirer les graines.

Faire griller le blacan à sec dans une poêle.

Mélanger la pulpe de tamarin avec 12.5cl d'eau, puis filtrer le jus obtenu.

Piler les piments au mortier et ajouter la pâte aux crevettes.

Continuer de piler jusqu'à obtention d'une pâte à déposer dans un bol.

Ajouter le jus de tamarin, le sucre et le sel.

Mélanger bien tous les ingrédients.

Cette sauce accompagne les poissons grillés et les légumes cuits.

Sauce au piment et au vinaigre: sambal cuka

2011-04-01T07:32:00.000-07:00

Ingrédients

- 2 gousses d'ail
- 10 piments rouges frais
- 1 tranche de gingembre frais de 1cm d'épaisseur
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère àcafé de sel

Préparation:

Peler et couper les gousses d'ail en quatre.

Dans un mortier, piler les piments. Ajouter le gingembre, puis l'ail et continuer à piler.
Mélanger la pâte ainsi obtenue avec le vinaigre, le sucre et le sel.

Cette sauce accompagne parfaitement les fruits de mer ou la volaille.

Recette du Guacamole

2011-01-05T08:51:00.000-08:00

Ingrédients:
- 2 avocats mûrs
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 piment vert
- 1 tomate
- 4 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- sel

Préparation:
Couper les avocats en deux et retirer le noyau. Prélever la pulpe et l'écraser à la fourchette en ajoutant le jus de citron vert.

Peler l'oignon et les gousses d'ail. Les hacher finement.
Couper le piment en deux, retirer les graines et le hacher également.

Ébouillanter, peler, épépiner et concasser la tomate.

Incorporer ces ingrédients à la purée d'avocat, saler et ajouter la coriandre au dernier moment.

La sauce se conserve 24h maximum au frais, couverte.

Sauce au raifort

2010-12-28T08:50:00.000-08:00

Ingrédients pour 20cl de sauce:

- 1 racine de raifort fraîche de 350gr
- 1 citron
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 15cl de crème fraîche
- sel

Préparation:
Peler et râper finement la racine de raifort.

Presser le citron, filtrer le jus et l'ajouter avec le sucre et un peu de sel. Mélanger.

Incorporer la crème, bien mélanger et couvrir.

Accompagne certains poisson (saumon, truite, flétan) mais aussi le rôti de boeuf.

Recette de la sauce bolognaise

2010-11-25T12:20:00.000-08:00

Ingrédients:
- 200gr de bœuf à braiser
- 150gr de porc maigre
- 1 foie de poulet
- 3 tranches de poitrine fumée ou de pancetta
- 50gr de beurre
- 1 oignon
- 1 petite carotte
- 1 côte de céleri
- 1dl de vin rouge
- 1 dl de bouillon
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 clou de girofle
- 1 pointe de noix de muscade râpée
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre

Préparation:
Nettoyer et émincer finement l'oignon, la carotte et le céleri.

Passer les viandes au hachoir (ou les hacher au couteau). Hacher la poitrine fumée et le foie de poulet.

Faire dorer les légumes aromatiques et la poitrine fumée dans une casserole avec le beurre.
Ajouter la viande et la faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.
Ajouter le foie de poulet haché, laisser revenir 2 minutes et verser le vin.
Laisser cuire jusqu'à évaporation presque complète.

Ajouter alors le bouillon, le concentré de tomates, le clou de girofle, la noix de muscade, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
Porter le tout à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 heure au moins, en mélangeant de temps en temps.

Sauce béarnaise

2010-11-19T09:17:00.000-08:00

Ingrédients:
Réduction:
- 1dl de vin blanc sec
- 0.5dl de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
- 1/2 feuille de laurier
- 1 brindille de thym frais
- sel
- poivre

Sauce:
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe d'eau froide
- 175gr de beurre
- gouttes de jus de citron
- estragon haché
- sel
- poivre

Préparation de la réduction:

Mettre tous les ingrédients, sauf le sel et le poivre, dans une casserole. Faire réduire des deux tiers à feu vif et non couvert.
ajouter le sel et le poivre à la afin.

Laisser refroidir la réduction.

Prépaaration de la sauce:

Fouetter les jaunes d'oeufs et l'eau froide puis les verser dans la casserole sur la réduction refroidie.
Mettre la casserole contenant la sauce dans un bain marie frémissant.
Fouetter vivement la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Ajouter alors progressivement le beurre en petits morceaux. Entre chaque ajout de beurre, fouetter jusqu'à complète incorporation.
Une fois le beurre entièrement utilisé, la sauce doit avoir la consistance de la mayonnaise.

Eloigner du feu, rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre, le jus de citron et l'estragon haché.

Lien:

Sauce béarnaise légère

Sauce bordelaise

2010-11-12T12:11:00.000-08:00

Ingrédients:

Fond de sauce:
- 5dl de bouillon de boeuf
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 30gr de farine
- 30gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- sel
- poivre

Sauce:
- 1dl de vin rouge
- 2 échalotes
- 50gr de moelle
- persil haché

Préparation:
Fond de sauce:
Eplucher et émincer la carotte, éplucher et hacher les échalotes.
Faire fondre le beurre et y faire dorer la carotte et les échalotes. Saupoudrer de farine et laisser colorer sans brûler.

ajouter le bouillon, la branche de céleri émincée, le bouquet garni, l'ail et le concentré de tomates.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Ajouter un peu de bouillon si ebsoin.

Saler et poivrer, goûter et passer la sauce au hcinois.

Sauce:
Emincer les 2 échalotes, les cuire dans le vin rouge sans couvercle pendant 10 minutes/ Le liquide doit avoir réduit de moitié.

Faire pocher rapidement la moelle coupée en tranches ou en dés dans de l'eau salée.
Egoutter et réserver au chaud.

Dans la réduction au vin rouge, bouillante, ajouter 2.5dl de fond de sauce en fouettant énergiquement.
Ajouter les dés de moelle.
Saupoudrer de persil haché au moment de servir.

Sauce au potiron

2010-10-21T07:25:00.000-07:00

Ingrédients:
- 500gr de potiron
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 15gr de beurre
- 60cl de bouillon de volaille
- cannelle et gingembre en poudre
- 10cl de crème fraîche
- sel
- poivre

Préparation:
Peler le potiron et éliminer la partie fibreuse ainsi que les graines.
Couper la chair en gros dés. Peler et émincer finement les échalotes et l'ail.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole à fond épais. Ajouter l'ail et les échalotes. Mélanger en remuant pendant 4 minutes, puis ajouter les morceaux de potiron; mélanger à nouveau.

Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que le potiron commence à caraméliser légèrement. Verser le bouillon et porter à ébullition, puis laisser cuire doucement pendant 15 à 20 minutes.

Réduire en purée très lisse au mixeur. Remettre sur le feu, saler et poivrer.
Ajouter 2 à 3 pincées de cannelle et de gingembre puis incorporer la crème fraîche et faire chauffer doucement sans laisser bouillir.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Cette sauce accompagne en autre la dinde.

Sauce vietnamienne ou Nuoc Cham

2010-10-14T06:45:00.000-07:00

Ingrédients:
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 4 cuillères à soupe de sucre roux en poudre
- 2 gousses d'ail
- 4 piments rouges frais
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm

Préparation:
Verser 25cl d'eau dans une casserole; ajouter le vinaigre et le sucre. Mélanger et faire bouillir, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, peler et hacher menu les gousses d'ail. Épépiner et hacher finement les piments.

Verser le contenu de la casserole dans un bol, ajouter l'ail, les piments, le jus de citron et le nuoc-mâm. Bien mélanger et servir à température ambiante.

Cette sauce accompagne bien les poissons frits ou grillés, les brochettes de viande et rouleaux de printemps.

Sauce chinoise aux haricots de soja noirs

2010-10-07T06:44:00.000-07:00

Ingrédients pour 35cl:
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 20cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de sauce aux haricots de soja noirs
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de chili en poudre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Préparation:
Verser les grains de sésame dans une petite poêle et les faire griller en le remuant jusqu'à ce qu'elles embaument, sans les brûler.

Les mettre dans une casserole, y ajouter le bouillon de volaille, la sauce aux haricots de soja noirs et la sauce de soja. Mélanger et porter à ébullition, puis retirer du feu.

Verser le tout dans un grand bol, ajouter le vinaigre, le jus de citron, le chili et le concentré de tomates.
Mélanger avec application puis incorporer l'huile de tournesol en fouettant vivement.

Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. Fouetter à nouveau avant de servir.

Cette sauce accompagne les salades de chou chinois, d'épinards, de roquette, chicorée, scarole.

Sauce hollandaise

2010-08-18T14:43:00.000-07:00

Ingrédients pour 4 personnes (25cl):
- 250gr de beurre
- 4 gros oeufs bien froids
- 3 cuillères à café de jus de citron
- sel
- poivre

Préparation:
Couper le beurre en dés et les mettre dans une petite casserole; faire chauffer à feu moyen; lorsque le beurre fond, puis commence à bouillir, réduire le feu et laisser cuire encore un peu. Ôter la casserole du feu et laisser refroidir 2 minutes; écumer la surface avec une cuillère à soupe. Verser ensuite la matière grasse qui surnage dans un récipient sans entrainer le petit lait se trouvant en dessous; jeter le petit lait, il doit rester environ 15cl de beurre clarifié.

Casser les oeufs dans deux bols en séparant les jaunes des blancs. Couvrir les jaunes pour ne pas qu'ils sèchent.

Verser 2.5cm d'eau dans une casserole; faire frémir l'eau sur feu moyen.
Mettre sur la casserole, un saladier en métal ou en verre sans qu'il ne touche l'eau; baisser le feu pour ne pas que l'eau bout.

Mettre les jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe d'eau froide dans le saladier; mélanger au batteur à grande vitesse pendant 2 minutes.

Avec des gants, oter le saladier et vérifier que l'eau du bain marie ne bout pas; remettre le saladier et mélanger à nouveau à vitesse plus lente; verser le beurre clarifié dans le jaune en mince filet. A la moitié versée, accéler un peu.

La sauce doit être homogène, légère et tiède; si la sauce semble se séparer avant d'avoir incorporer le quart du beurre, arrêter et ajouter, en fouettant, une cuillère à soupe d'eau froide; puis reprendre.

Si la sauce est râtée: la verser dans une verre gradué à bec verseur; laver, rincer et essuyer le saladier; placer 2 jaunes d'oeufs dedans. Les battre au fouet électrique avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide.
Placer le saladier sur le bain marie et continuer de battre tout en versant très lentement la sauce ratée.

sauce au vin rouge

2010-08-11T12:40:00.000-07:00

Ingrédients pour 6 personnes:
- 60gr de beurre
- 1 échalote coupée en petits dés
- 1 litre de fond de veau
- 40cl de vin rouge corsé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1.5 cuillères à café de concentré de tomates
- 1 pincée de thym sec
- 1/2 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de fécule
- 1/4 de cuillère à café de sel fin
- poivre

Préparation:
Dans une poêle faire fondre 20gr de beurre; lorsqu'il commence à mousser, ajouter l'échalote et la cuire pendant 3 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Ajouter le fond de veau, le vin, la sauce soja, le concentré de tomates, le thym et le laurier; porter à ébullition puis laisser vaporer sans couvercle pendant 30 minutes afin d'obtenir 50cl de liquide concentré.
Vérifier régulièrement.

Réduire le feu pour que la sauce frémisse légèrement; avec une fourchette, délayer la fecule avec deux cuillères à soupe d'eau froide dans une tasse. Verser celle-ci dans la sauce tout en fouettant.
Porter à ébullition, laisser cuire 1 minute puis retirer du feu.
Si la sauce semble trop liquide, ajouter un peu de fécule délayée; dans la cas contraire, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau chaude.
Oter le laurier.

Couper 40gr de beurre en dés et les ajouter petit à petit à la sauce, en fouettant sans arrêt.

Ajouter un peu de sel et de poivre puis mélanger.

Servir de suite.

Recette du fond de veau brun

2010-08-11T12:28:00.000-07:00

Ingrédients pour 3 litres:
- 1.25kg d'os de veau ou d'os à moelle
- 500gr de tendrons de veau
- 1 gros oignons
- 1 grosse carotte
- 1 branche de céleri
- 2 cuillères à soupe d'huile

Bouquet garni:
- 4 branches de persil
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 8 grains de poivre

Préparation:
Préparer le bouquet garni en enveloppant le persil, le thym, la feuille de laurier et les grains de poivre dans un morceau de gaze; nouer les coins avec de la ficelle de cuisine.

Préchauffer le four à 220°C; répartir les os à moelle et les tendrons sur une plaque; enfourner pendant 30 minutes.
Retourner les morceaux et laisser rôtir encore 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit marron dorée.

Pendant ce temps, couper peler et couper l'oignon, la carotte et le céleri.
Faire chauffer une cocotte sur feu vif et verser l'huile; ajouter les légumes et les faire dorer pendant 12 minutes en mélangeant régulièrement.

Transvaser les os et la viande dans la cocotte; éliminer la graisse de la plaque: faire chauffer la plaque sur feu modéré et lorsque le jus commence à grésiller verser 50cl d'eau; porter à ébullition, gratter le fond de la plaque avec une spatule en bois pour décoller et dissoudre les sucs caramélisés.

Verser le jus de la plaque dans la cocotte contenant les os, les tendrons de veau et les légumes; couvrir les ingrédients d'eau froide (1cm environ) et faire chauffer à feu très vif.

Dès le début de l'ébullition, réduire l'intensité du feu. Retirer avec une écumoire la mousse qui se forme à la surface.
Laisser cuire à très petite ébullition en écumant de temps en temps.
Compter 4 heures de cuisson
Si l'évaporation fait trop baisser le niveau du bouillon, ajouter de l'eau chaude.

Filtrer le fond dans un grand saladier, à travers une passoire fine tapissée d'une gaze.
Le laisser reposer 5 minutes, puis éliminer délicatement avec une cuillère à soupe la couche de graisse jaune qui s'est formée à la surface.
Immerger le saladier dans un grand volume d'eau glacée et le placer au réfrigérateur pendant une nuit; le lendemain, enlever les petits amas de graisse figée.

Placer le fond dans un récipient hermétique et le garder au plus 3 jours au frais.
Congelé, il peut se garder 3 mois

Le faire fondre à feu doux avant utilisation

Sauce aux cacahuètes

2010-03-28T12:30:00.000-07:00

Ingrédients:
- 6 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
- 2 cuillères à soupe de vin de riz
- 3 cuillères à soupe de fécule
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 5 grains de poivre de concassés
- Quelques gouttes d'huile de piment
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

Préparation:
Bien mélanger le beurre de cacahuètes, le vin de riz, la fécule et la sauce soja.

Ajouter les grains de poivre et l'huile de au piment, puis parsemer de ciboulette.

Sauce japonaise à la moutarde

2010-01-22T10:47:00.000-08:00

Ingrédients:
- 250ml de miso (bouillon)
- sel
- 200gr d'échalotes finement hachées
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 5 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

Préparation:
Porter à ébulition le miso avec le sel. Faire cuire une minute puis laisser refroidir.

Ajouter ensuite les échalotes, le vinaigre et la moutarde et remuer jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

Pâte a pâté ou à tourte

2009-12-04T12:34:00.001-08:00

Ingrédients:
- 225gr de beurre mou
- 250gr de farine tamisée
- 125gr de fécule de pomme de terre
- 2 cuillères à café de sel
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe d'eau

Préparation:
Couper le beurre en morceaux. Dans un saladier, verser la farine, la fécule, le sel, puis ajouter le beurre.
Malaxer avec les doigts jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans un bol, casser l'oeuf, le battre à la fourchette. Le verser dans le saladier puis ajouter l'eau. Pétrir l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Beurre une tourtière. Fariner légèrement le plan de travail et étaler deux tiers de la pâte au rouleau à pâtisserie à la taille désirée.
Déposer doucement la pâte au fond de la tourtière et l'appuyer contre le fond et les bords intérieurs avec le bout des doigts.
Etaler le tiers de la pâte restant et détailler un disque d'un diamètre légèrement supérieur à celui du moule. Découper un petit rond au milieu du cercle.

Remplir la tourtière aux trois quart de garniture et fermer avec le rond de pâte. Souder en pinçant les bords et, si nécessaire badigeonner d'oeuf battu.

Rouler un petit morceau de papier sulfurisé et le glisser au centre du pâté de façon former une cheminée. Enfourner.

Coulis de quetsche au romarin

2009-10-02T07:51:00.000-07:00

Ingrédients pour 4 personnes:

- 300gr de quetsches

- 3 cuillères à soupe de miel

- 1/2 cuillère à café de romarin frais haché

- 1/ cuillère à café de sucre vanillé

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 pincée de cannelle

Préparation:

Laver les quetsches, les couper en deux et les dénoyauter.

Faire caraméliser 2 cuillères à soupe de miel à feu moyen, puis incorporer les quetsches, le romarin et le sucre vanillé; laisser mijoter pendant 2 minutes.

Mouiller avec le jus de citron, retirer du feu et réduire en purée.

Passer au tamis puis parfumer avec le reste de miel et la cannelle.

Coulis de pamplemousse caramélisé

2009-10-02T07:46:00.000-07:00

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 pamplemousses

- 8 cuillères à soupe de jus d'orange

- 4 cuillère à café de beurre

- 4 cuillères à soupe de sucre

- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé

- 1 pincée de cannelle

Préparation:

Presser un pamplemousse, puis peler les autres et les couper en filets qui seront arrosés de jus d'orange.

Caraméliser le sucre à feu moyen dans une poêle puis faire dorer les filets de pamplemousse et le jus d'orange pendant une minute environ.

Mouiller avec le jus de pamplemousse, puis incorporer le beurre et arrêter le feu. Ajouter le sucre vanillé et la cannelle.

Sauce aux fruits de la passion

2009-09-24T08:21:00.000-07:00

Ingrédients:
- 2 échalotes
- 4 fruits de la passion
- 2 cuillères à café d'huile
- 25cl de fond de volaille
- 2 cuillères à soupe de soja
- sel
- poivre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 cuillère à café de fécule

Préparation:
Eplucher les échalotes et les hacher menu. Couper les fruits de la passion en deux, prélever la pulpe et la mettre dans un bol.

Faire chauffer l'huile à feu moyen et blondir les échalotes pendant 1 minute en remuant.
Mouiller avec le fond de volaille puis porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes.

Ajouter la sauce soja, saler, poivrer et relever avec la muscade.

Cette sauce accompagne le poisson au four, la dinde, le canard et les fruits de mer.

Recette du tzatziki

2009-09-15T09:17:00.000-07:00

Ingrédients:

- 1/2 concombre

- 1 gousse d'ail

- 125gr de yaourt

- 120gr de fromage blanc à la crème ou 250gr de yaourt grec

- 2 cuillères à café d'huile d'olive

- 1 cuillère à café d'aneth

- sel

- poivre

Préparation:

Laver et éplucher le concombre puis l'émincer finement.

Eplucher la gousse d'ail, la presser et l'incorporer.

Rajouter le yaourt et le fromage blanc avec l'huile; puis mettre l'aneth.

Saler et poivrer.

Accompagne idéalement l'agneau et le porc grillé, les pommes de terre au four, ou encore les légumes sautés au wok...

Comment rattraper une sauce...

2009-09-14T09:12:00.000-07:00

Lorsque la sauce:

a des grumeaux: la passer au mixeur ou bien la filtrer.
a attaché: Eviter de la remuer et la verser dans une nouvelle casserole; la réchauffer sans cesser de remuer.
est trop forte: Rajouter un peu de bouillon, de fond de cuisson, de crème fleurette ou d'eau.
est trop salée: éplucher une pomme de terre, la laver, la couper eu dés et faire cuire avec la sauce.
est trop liquide: faire réduire et incorporer 1 à 2 noisettes de beurre glacé; mixer brièvement.
est trop épaisse: rajouter un peu de liquide et mixer la sauce.

Lorsque la mayonnaise:

est trop compacte: incorporer un peu de blanc d'oeuf battu en neige ferme ou du yaourt, sans remuer. La mayonnaise sera alors plus légère.
a tourné: Recommencer avec un nouveau jaune d'oeuf et incorporer petit à peitt la mayonnaise ratée.

Lorsque la sauce hollandaise a tourné:

Sortir la sauce du bain-marie et incorporer un glaçon, 1 cuillère à soupe d'eau ou de crème fraîche glacée; mixer.

Recette de la crème pâtissière

2009-08-01T12:36:00.000-07:00

Ingrédients :
- 1 jaune d’œuf
- 100g de lait
- 80g de sucre
- 1 cuil. à soupe de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Faire chauffer le lait et le sucre vanillé à feu doux dans une casserole.

Pendant ce temps délayer le jaune d’œuf, le sucre et la maïzena dans un saladier jusqu’à ce que cela blanchisse. Une fois que c'est prêt, ajouter un peu de lait chaud, mélanger puis transvaser la mixture dans la casserole de lait restée sur le feu.
Mélanger continuellement et énergiquement jusqu’à épaississement.
Retirer la crème du feu.

Quelques recettes utilisant de la crème pâtissière:

Gâteau basque à la crème pâtissière par Mazel
Tarte aux fraise, crème pâtissière aux amandes de "Juste pour le plaisir"
Tarte aux fruits rouges, crême pâtissière au vinaigre balsamique dans "Le boudoir gourmand"

Recette du caramel

2009-07-16T13:38:00.000-07:00

Ingrédients:
- sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau pour 50gr de sucre

Préparation:
Utiliser une casserole en acier inoxydable sans couvercle, dans laquelle le sucre sera chauffé sans être brassé.
Il faut agiter la casserole par des mouvements circulaires lorsqu'il commence à se colorer pour unifier la chaleur et le degré de coloration.

Pour commence, humecter d'eau dans les proportions indiquées plus haut, afin de faciliter la liquéfaction.
Les cristaux se formant sur les parois doivent être enlevés à l'aide d'un pinceau humide, sans les faire retomber dans la préparation qu'ils risquent de faire recristalliser.
au-delà de 150°C, le sucre commence à changer de couleur: dès cet instant il se transforme en caramel et il faut alors le surveiller très soigneusement.
S'il brunit trop le caramel prend un goût âcre impropre à la consommation.

Pour vérifier les différents stades de la transformation du sucre: soit utiliser un bol d'eau froide, soit un thermomètre à sucre.

Sauce à la viande pour pâtes

2009-07-08T06:35:00.000-07:00

Ingrédients:
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 750gr de tomates
- 250gr de viande de veau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- sel
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 15cl de vin rouge
- poivre
- 1 cuillère à café de romarin, de thym et d'origan

Préparation:
Éplucher l'oignon et la carotte. Couper le tout en petits dés. Équeuter, ébouillanter, peler, couper et épépiner les tomates; faire de petits dés avec la pulpe.

Couper la viande en très petits dés puis les faire légèrement dorer à feu doux dans l'huile chaude pendant 8 minutes. Ajouter l'ail réduit en purée ainsi que l'oignon, la carotte et le céleri. Laisser mijoter encore 5 minutes.

Laisser réduire le concentré de tomates dans le vin presque jusqu'à évaporation complète du liquide. Ajouter ensuite les tomates et laisser mijoter 10 minutes à découvert.
Ajouter le sel, le poivre et les herbes.
Laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.

La sauce est prête pour être ajoutée à des pâtes.

Recette de la sauce tomate

2009-07-01T09:21:00.000-07:00

Ingrédients pour 40cl de sauce:

- 1kg de tomates mures

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 3 branches de basilic

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel

- poivre

- 1 picée de sucre

Préparation:

Laver les tomates et éplucher les gousses d'ail; couper finement le tout et effeuiller les branches de basilic.

Mettre de l'huile à chauffer dans un grand récipient; faire revenir l'ail pendant 5 minutes à feu moyen sans le faire roussir.

Ajouter les morceaux de tomates et le basilic; laisser mijoter une heure à feu doux jusqu'à obtention d'un liquide épais.

Passer la sauce tomate au tamis et la faire encore un peu réduire.

Saler, poivrer puis ajouter le sucre.

Chantilly allégée

2009-06-15T11:19:00.000-07:00

Ingrédients:

- 20cl de crème liquide

- 1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille

- 3 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre

Préparation:

Placer la crème liquide 15 minutes au congélateur.

La verser ensuite dans une jatte bien froide (placée au préalable dans le réfrigérateur); parfumer de vanille et fouetter jusqu'à ce que la mousse soit onctueuse.

Incorporer l'édulcorant en poudre sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème tienne aux branches du fouet.

Sauce au thé vert

2009-06-12T12:50:00.000-07:00

Ingrédients:
- 10cl de fumet de poisson
- 40cl de crème liquide allégée
- 1 cuillère à café de thé vert Matcha en poudre
- sel
- poivre

Préparation:
Verser le fumet de poisson et la crème dans une casserole; porter à ébullition et faire réduire de moitié.
Ajouter le thé vert, puis passer le tout au mixeur; saler et poivrer.

Servir chaud (généralement sur des filets de poisson blanc)

Sauce béarnaise légère

2009-06-10T11:48:00.000-07:00

Ingrédients:

- 2 échalotes

- 1 bouquet d'estragon

- 5cl de vin blanc

- 5cl de vinaigre de vin blanc à l'estragon

- 2 jaunes d'oeufs

- 100gr de beurre allégé

- sel

- poivre

Préparation:

Peler et hacher les échalotes; ciseler le bouquet d'estragon.

Mettre les échalotes et la moitié de l'estragon dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre. Faire réduite à feu doux jusqu'à ce qu'il reste 1 cuillère à soupe de liquide.

Hors du feu, ajouter deux cuillères à soupe d'eau froide puis les jaunes d'oeufs. Fouetter le mélange puis remettre la casserole à feu doux; continuer de fouetter jusqu'à ce que les jaunes soient crémeux.

Hors du feu, incorporer le beurre coupé en morceaux en fouettant vivement; saler et poivrer.

Parfumer du reste d'estragon et servir.

Les mayonnaises allégées

2009-06-02T10:36:00.000-07:00

Mayonnaise légère

Ingrédients:
- 2 jaunes d'oeufs durs
- 2 cuillères à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 250gr de fromage blanc battu
- sel
- poivre

Préparation:
Ecraser les jaunes d'oeufs durs à la fourchette avec la moutarde et le jus de citron.
Incorporer le fromage blanc en fouettant la sauce.
Saler et poivrer.

Sauce rémoulade allégée:

A la mayonnaise légère, ajouter 40gr de câpres, de cornichons et un bouquet d'estragon ciselé.

Sauce verte:

Ingrédients:
- 250gr de mayonnaise légère
- 125gr de cresson ou de mâche.

Préparation:
Ebouillante le cresson ou la mâche; égoutter en pressant puis mixer avvant d'incorporer à la mayonnaise légère.

Sauce rose:

Ajouter 3 cuillères à soupe de ketchup à la mayonnaise légère; ajouter un trait de cognac et une pointe de piment de Cayenne.

Sauce barbecue allégée

2009-05-29T08:38:00.000-07:00

Ingrédients:
- 2 oignons
- 1kg de tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 40gr de cassonade
- 5cl de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- piment de cayenne
- sel de céleri

Préparation:
Peler et émincer les oignons; peler les tomates, les épépiner et les broyer.
Peler l'ail et le presser.

Faire revenir les oignons émincés 3 à 4 minutes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les tomates, le concentré, l'ail pressé, la cassonade, le vinaigre et la sauce Worcestershire; assaisonner d'une pointe de piment et de sel de céleri.

Faire cuire 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.

Laisser la sauce refroidir avant de s'en servir.

les vinaigrettes allégées

2009-05-26T11:17:00.000-07:00

Vinaigrette légère:
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel
- poivre

Vinaigrette normande:
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de crème allégée

Vinaigrette provençale:
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 gousse d'ail pelée et pressée
- 1 tomate concassée
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé.

Vinaigrette des îles:
- 1 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de rhum blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 pointe de piment

Vinaigrette des mille et une nuit:
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pointe de piment frais haché
- 2 cuillères à café de graines de cumin grillées et pilées
- 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe ciselées
- 1 cuillères à soupe de feuilles de coriandre ciselées

Sauce ravigote:
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 2 cuillères à café de moutarde
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 échalote pelée et hachée
- 2 cuillères à soupe persil ciselé

Sauce aux airelles et à l'orange sans sel

2009-05-18T09:35:00.000-07:00

Ingrédients:

- 250gr d'airelles

- 1 orange en quartiers, épluchées

- 4 cuillères à soupe de cassonade

- 1 branche de romarin

Préparation:

Laver les airelles, les essuyer délicatement et les passer 2 minutes au mixeur, avec le romarin effeuillé.

Ajouter l'orange en quartiers et le sucre, mixer à nouveau deux minutes.

Cette sauce accompagne avantageusement les volailles et gibiers.

Sauce au yaourt sans sel

2009-05-18T09:28:00.001-07:00

Ingrédients:
- 2 cuillère à soupe de menthe hachée
- 6 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- jus d'un citron
- 1 demi-cuillère à café de garam masala
- 150gr de yaourt
- poivre

Préparation:
Passer l'ensemble des ingrédients au mixeur.

Coulis de tomates sans sel

2009-05-18T09:23:00.001-07:00

Ingrédients:

- 800gr de tomates

- 1 oignon

- 1 poivron rouge

- 5 gousses d'ail

- 15cl de bouillon de légume non salé

- 1 cuillère à soupe d'origan

- 1 cuillère à soupe de thym haché

- 1 cuillère à soupe de marjolaine

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- poivre

Préparation:

Dans une poêle, faire revenir à l'huile d'olive le poivron découpé en dès, l'ail écrasé, l'oignon pelé et haché.

Verser le bouillon de légume et y ajouter les tomates pelées, l'origan, le thym, la marjolaine et poivrer.

Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu très doux.

Réduire ensuite en purée en passant le tout au mixeur.

Recette du houmous

2009-05-13T11:15:00.001-07:00

Ingrédients:

- 115 g de tahini

- 225 g de pois chiches secs

- jus de 2 citrons

- 6 cl d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail écrasées

- 2 pincées de cumin

- un petit bouquet de coriandre

- sel

- poivre

Préparation:

Faire tremper les pois chiches 12 heures.

Les égoutter et les faire bouillir dans une grande casserole d'eau pendant 10 minutes. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure jusqu'à ce que les pois soient tendres

Égoutter les pois chiches en réservant l'eau de cuisson.

Réduire les pois chiches en purée avec un mixer. Ajouter le tahini, l'ail, le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre, continuer à mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Ajouter un peu de liquide de cuisson, afin que l'houmous ne soit pas trop épais en refroidissant.

Mettre l'houmous sur un plat: arroser avec l'huile d'olive et parsemer de feuilles de coriandre finement hachées.

Le tahini ou beurre de sésame

2009-05-13T11:00:00.000-07:00

Ingrédients:
- 200gr de graines de sésame
- huile de sésame

Préparation:
Faire dorer les graines de sésames dans une poêle non graissée.

Mixer les graines, puis ajouter progressivement l'huile de sésame tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte assez ferme.

Sauce à la betterave

2009-05-13T10:40:00.001-07:00

Recette 1:

Ingrédients:

- 2 betteraves cuites

- 1 gousses d'ail

- 60gr de crème fraiche

- 1 cuillère à soupe de tahin

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation:

Mixer l'ensemble des ingrédients.

Recette 2:

Ingrédients:

- 400 gr de betteraves rouges cuites

- 200 gr de crème fraîche

- 2 bottes de ciboulette ciselées finement

- Sel

- poivre

- 1/4 de cuillère à café de curry

Préparation:

Mixer l'ensemble des ingrédients.

Sauce tosa shoyu

2009-05-04T11:35:00.000-07:00

Ingrédients:

- 25cl de sauce soja

- 5gr de bonite séchée en flocons

- 6cl de saké

- 2 cuillères à café de mirin

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à feu vif; porter à ébullition sans cesser de remuer.

Oter du feu et passer au tamis fin au dessus d'un récipient.

Laisser refroidir avant utilisation.

Sauce ponzu

2009-05-04T11:25:00.000-07:00

Ingrédients:
- 10cl de jus de citron
- 10cl de sauce soja
- 10cl de dashi

Bien mélanger l'ensemble des ingrédients.

Quelques recettes utilisant cette sauce:

Nuggets de poulet au panko et salade de roquette sauce ponzu dans "La cuisine à quatre mains"
Tataki de saumon sauce ponzu par "Recettes, tests culinaires et autres plaisirs de la table"
Tofu mariné à la sauce Ponzu dans "Instants et saveurs d'Elise"

Sauce chili: sauce aux piments

2009-04-30T11:54:00.000-07:00

Ingrédients:

- 1kg de tomates fraîches

- 2 oignons rouges

- 1 poivron rouge

- 2 piments rouges frais

- 2 gousses d'ail

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1 cuillère à café de piment en poudre

- 1 cuillère à café de cumin grillé et écrasé

- 2 cuillère à soupe de sucre roux

- 1dl de vinaigre de vin

- sel

- poivre

Préparation:

Ebouillanter et éplucher les tomates, enlever les pépins et concasser la chair. Si on utilise des tomates en boite, les égoutter et éliminer les pépins.

Eplucher et hacher les oignons et l'ail. Laver le poivron et les piments, les épépiner sous l'eau courante et les hacher finement.

Faire fondre les oignons, le poivron, les piments rouges et l'ail dans l'huile sans faire dorer. Ajouter les tomates, les épices, le sucre et le vinaigre et amener à ébullition. Couvrir et faire cuire 1 heure environ à feu doux, en mélangeant régulièrement pour obtenir une purée.

Saler et poivrer. Mixer la sauce ou la passer au tamis fin.

Ebouillanter les bocaux, y verser la sauce et terminer par une couche d'huile. Fermer de suite.

Cette sauce sert à relever le riz, les haricots blancs et rouges, les viandes grillées, etc...

Pour une sauce moins piquante, remplacer les piments frais par un poivron rouge.

Sauce Tfaya pour couscous, tajine...

2009-04-12T14:41:00.000-07:00

Ingrédients:
- 6 à 7 oignons
- 200gr de raisins secs mis à tremper la veille
- quelques abricots secs
- 2 cuillères à café de miel
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 25gr de beurre
- 2 pincées de sel
- deux louches de la sauce de la viande du coucous

Préparation:
Mettre le beurre dans un recipient, le sel, ajouter les oignons émincés et laisser cuire à feu doux quelques minutes; ajouter la sauce de la viande puis laisser cuire environ 45 minutes à feu doux; mélanger fréquemment la sauce.
Ajouter les raisins secs, les abricots, le miel et la cannelle; mélanger le tout et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu'a que l'oignon soit caramélisé, ajuster l'assaisonement s'il le faut.

Quelques recettes avec sauce Tfaya:

Coucous Tfaya dans "Cuisine sans frontière"
Tajine Tfaya au poulet riz et amandes "By flower63"

Bouillon de viande

2009-03-29T14:01:00.000-07:00

Ingrédients:
- Viande (boeuf ou volaille)
- eau (5dl pour 100gr de viande)
- sel
- aromates

Préparation:
Mettre la viande dans un faitout; ajouter l'eau, qui doit être froide.
Compte tenue de l'évaporation, il restera la moitié de liquide en fin de cuisson (2.5dl est ce qu'il faut pour une soupe pour une personne).
Saler précautionneusement et porter à ébullition lentement.

Ajouter ensuite les aromates, couvrir et laisser bouillir légèrement jusqu'à cuisson complète de la viande (3 à 4 heures).

Lorsque le bouillon est presque prêt, l'écumer et l'égoûter pour contrôler le degré de salage (quelques pommes de terre épluchées absorberont l'excés de sel).
Une fois la cuisson terminée, le bouillon doit être filtré à travers un tamis recouvert d'une serviette mouillée et essorée.

Après refroidissement, dégraisser le bouillon en écumant la surface à l'aide d'une cuillère.

Bouillon de légumes

2009-03-22T14:36:00.000-07:00

Ingrédients pour 4 personnes:
- 6 pommes de terre épluchées (600gr)
- 2 carottes moyennes coupées en petits morceaux
- 1 côte de céleri avec ses feuilles coupées en 3 ou 4 morceaux
- 3 oignons moyens coupés en quartier
- 4 tomates coupées en morceaux
- 1 clou de girofle
- sel

Préparation:
Mettre les légumes dans un faitout après avoir enfoncé le clou de girofle dans un morceau d'oignon. Ajouter 2.5 litres d'eau et saler.
Couvrir et porter à ébullition.
Laisser bouillir environ 2 heures, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Filtrer le bouillon (les légumes pourront être utilisés pour une soupe).

Chaat masala

2009-03-13T14:29:00.000-07:00

Ingrédients:
- 4 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à café d'ajowan
- 3 cuillères à café de sel noir
- 1 cuillère à soupe d'amchoor
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines de grenade

Préparation:
Dans une petite sauteuse, faire griller à sec et à feu doux les graines de coriandre pour développer leur arôme.
Retirer de la sauteuse et faire de même avec les graines de cumin et l'ajowan.
Utiliser un mortier pour réduire l'ensemble en fine poudre.

Se conserve dans une boite hermétique

Garam masala

2009-03-13T14:23:00.000-07:00

Ingrédients:
- 8 gousses de cardamome
- 2 feuilles de laurier des indes (tej patta)
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de clous de girofle

Préparation:
Ouvrir les gousses de cardamome et retirer les graines.
Ciseler les feuilles de laurier.
Utiliser un mortier pour réduire l'ensemble en fine poudre.
Se conserve dans une boite hermétique

Panch phoron

2009-03-13T14:15:00.000-07:00

Mélange de 5 épices pour parfumer les légumes et légumineuses.

Ingrédients:
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de graines de fenugrec
- 1 cuillère à café de graines de moutarde brune
- 1 cuillère à café de graines de nigelle (kalonji)

Préparation:
Réduire les épices en poudre à l'aide d'un mortier.
A conserver dans une boite hermétique.

Beurre clarifié, ghee ou ghî

2009-02-22T10:58:00.000-08:00

Ingrédient:
- Beurre

Préparation:

Couper le beurre en petits morceaux.

Les mettre dans une casserole au bain-marie et laisser fondre sur feu doux sans jamais remuer : le petit-lait va ainsi se déposer au fond de la casserole et les impuretés remonter en surface.

Enlever la casserole du bain-marie dès que le beurre est fondu.

Retirer délicatement le dépôt blanchâtre à l’aide d’une petite écumoire.
Prélever le beurre et jeter le petit-lait restant au fond.

Le beurre clarifié est utilisé dans des sauces émulsionnées chaudes stables comme la béarnaise, la hollandaise mais aussi pour lustrer les viandes grillées avant le service.
L'avantage du beurre clarifié c'est qu'il a moins tendance à brûler ou à fumer durant la cuisson et il peut supporter de hautes températures.

Liens:

Le cru et le cuit: "Beurre clarifié express"
Produits laitiers: "Beurre clarifié"

Pâte à sucre

2009-02-18T12:31:00.001-08:00

Les ingrédients pour 1kg de pâte à sucre:
- 60ml d'eau froide
- 20ml de gélatine en poudre
- 125ml de glucose
- 15ml de glycérine
- 1kg de sucre glace.

Préparation:
Mettre au bain marie l'eau + la gélatine en poudre et faire chauffer jusqu'à ce que la gélatine fonde, ajouter ensuite le glucose et la glycérine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte coulante et fondante.

Mélanger le tout avec le sucre glace puis pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule. Ajouter le colorant souhaité tout à la fin.

Pâte à pizza sans levée

2009-02-18T12:19:00.000-08:00

Ingrédients:

- 1/2 sachet de levure sèche
- 10cl d'eau tiède
- 200g de farine
- sel

Préparation:
Verser la levure dans le bol d'eau tiède et laisser reposer quelques minutes.
Mélanger la farine et le sel puis incorporer l'eau et la levure.
Pétrir la pâte 5mn.

Une fois bien étalée, ajouter la garniture au choix.

Remoulade à l'amande

2009-02-15T12:28:00.000-08:00

Ingrédients:
2 cas de purée d'amandes blanches
4 cas d'eau tiède
6 cas d'huile de tournesol
Quelques gouttes de jus de citron
sel

Préparation:
Dans un petit bol, délayer la purée d'amndes avec de l'eau tiede.
Lorsque le mélange épaissi, ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Continuer de remuer en incorporant une à une les cuillerées d'huile.
Saler.

sauce mayonnaise au soja

2009-01-30T13:02:00.000-08:00

Ingrédients:
- 3 grosses cas de crème e soja épaisse
- 1 cuillères à soupe de moutarde en graines entières
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- sel
- poivre

Préparation:
Délayer la moutarde avec la crème de soja épaisse, incorporer l'huile de tournesol, saler et poivrer.

Accompagne les macédoines, le céleri rémoulade, les salades de tofu râpé...

sauce béchamel au lait de soja

2009-01-23T13:32:00.000-08:00

Première recette:

Ingrédients:
- 1 L de lait de soja
- 70 g d'huile de tournesol
- 70 g de farine

Préparation:
Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu très doux. Lorsqu'elle commence à grésiller, ajouter la farine en une seule fois.
Mélanger vivement à l'aide d'un fouet ou d'une spatule en bois. Laisser le tout légèrement se colorer sans cesser de remuer.

Ajouter ensuite petit à petit le lait de soja en mélangeant toujours. Une fois tout le lait incorporé laisser cuire quelques minutes en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. La préparation va alors s'épaissir. Retirer du feu.

Assaisonner avec du sel, poivre et un peu de muscade.

Deuxième recette:

Ingrédients pour un bol de sauce:
- 2 verres de lait de soja
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 cuillère à soupe de farine

Préparation :
Verser l'huile dans la casserole. Y verser la farine.

Rajouter le lait de soja et remuer jusqu'à épaississement, soit environ 15 minutes à feu doux.

Lait végétal

2008-12-28T08:26:00.004-08:00

Lait d'amande:
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes
- 2 verres d'eau

Préparation:
Délayer la purée d'amandes en incorporant peu à peu l'eau tiédie. Mixer pour rendre le mélange bien homogène.
Utilisation: sauces, desserts.

Lait de noix de cajou:
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes
- 2 verres d'eau

Préparation:
Délayer la purée d'amandes en incorporant peu à peu l'eau tiédie. Mixer pour rendre le mélange bien homogène.
Utilisation: soupes, sauces salées.

Mayonnaise citronnée à l'amande

2008-12-28T08:26:00.003-08:00

Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe de purée d'amandes
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de lait de riz
- 8 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- sel
- poivre

Préparation:
Dans un bol, délayer la purée d'amandes à la fourchette avec le jus de citron.
Incorporer une cuillerée d'huile, puis une cuillerée de lait de riz, puis une deuxième, mélanger vigoureusement pour rendre homogène.
Saler, poivrer.
Continuer à incorporer l'huile par cuillerée en battant bien le mélange à la fourchette.

Accompagne les macédoines de légumes, le céleri rémoulade, les légumes vapeur, les betteraves râpées.
Rajouter une cuillère de lait de riz pour la fluidifier si besoin.

Crème de marron

2008-12-28T08:25:00.001-08:00

Ingrédients pour un bol:
- 1 bocal de marrons entiers cuits (240g)
- 1 verre de crème de soja liquide
- 5 cas d'huile d'olive
- 1 pincée de muscade en poudre
- sel

Préparation:
Verser les marrons dans un récipient, ajouter l'huile d'olive, la crème de soja liquide, le sel et la muscade.
Mixer et placer au frais au moins une demi-heure.

Accompagner idéalement les crudités: carottes en bâtonnets, céleri branches, feuilles d'endives...

Farce fines herbes et tofu

2008-12-28T08:24:00.001-08:00

Ingrédients:
- 100g de tofu aux herbes
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de thym
- 1 poignée de basilic ou de ciboulette

Préparation:
Malaxer le tofu aux herbes avec l'ail écrasé, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Ajouter les herbes et autres aomates.

Utilisation:
Permet de garnir des demi-tomates, des feuilles d'endives...

Sojanaise: la mayonnaise sans oeuf

2008-12-28T08:05:00.000-08:00

Ingrédients:
- 6 cuillères à soupe de crème de soja épaisse
- 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- sel
- poivre
- persil haché
- au choix: ciboulette, estragon, menthe, basilic...

Préparation:
Monter la crème de soja avec l'huile de tournesol, ajoutée une cuillerée après l'autre, saler, poivrer.
Rajouter la valeur d'une cuillerée à soupe de persil haché.

Sauce d'arachide au piment: saus kacang

2008-12-11T13:16:00.000-08:00

Ingrédients:
- huile de friture
- 300gr de cacahuètes
- 10 gros piments rouges séchés
- 1 oignon moyen haché
- 6 gousses d'ail épluchées
- 1/2 cuillère à café de pâte de crevettes séchées
- 3 cuillères d'huile de noix de coco ou d'arachide
- 3 cuillères de tamarin liquide
- 1 cuillère à café de sel
- 250ml de crème de coco
- 1 cuillère de sucre de palme ou sucre brun

Préparation:
Chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse, et faire dorer les cacahuètes à feu moyen en remuant sans cesse. Eviter de les laisser trop longtemps dans l'huile pour ne pas qu'elles deviennent brunes et amères.
Egoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir, retirer la peau, les écraser au mortier ou les broyer au mixeur jusquà ce qu'elles forment une pâte contenant encore quelques petits morceaux.

Faire tremper les piments entiers dans l'eau chaude pendant au moins 20 minutes. Les broyer au mixeur avec deux cuillères d'eau, l'oignon, l'ail et la pâte de crevette jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Chauffer 3 cuillères d'huile dans un wok ou une sauteuse, y faire revenir le mélange à feu moyen en remuant constamment. Lorsqu'il commence à brunir et que les oignons et l'ail sont cuits, retirer du feu.
Ajouter le tamarin liquide, le sel, la crème de coco et le sucre.
Réserver et laisser refroidir.
Incorporer les cacahuètes.

Sauces indonésiennes

2008-11-24T12:10:00.000-08:00

Sauce d'arachide - Saus Kagang

Ingrédients:
- 7 cuillères d'huile d'arachide
- 1 cuillère à café d'ail finement émincé
- 2 cuillères d'oignons finement émincés
- 2 gros piments rouges secs
- 1 cuillère à café de pâte de crevettes séchées (trasi)
- 1 cuillère de jus de citron
- 1 cuillère de sauce de soja épaisse
- 375gr de beurre de cacahuète
- 1 cuillère 1/2 de sucre de palme ou de sucre brun

Préparation:
Chauffer l'huile dans un wok et faire frire séparément l'ail et l'oignon dans une passoire métallique en les plongeant dans l'huile.
Lorsqu'ils sont dorés, les égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir et réserver.
Faire frire les piments entiers jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et croustillants. Cela prend moins d'une minute. Les égoutter et les laisser refroidir. En retirer les queues et secouers les graines, les briser en petits morceaux. Réserver en même temps que l'ail et l'oignon.
Faire le sauter la pâte de crevettes dans l'huile qui reste dans le wok en l'écrasantr avec une cuillère. Ajouter le jus de citron et la sauce de sojat. Retirer du feu, ajouter le beurre de cacahuète et bien mélanger. Lorsque la sauce refroidi, ajouter l'ail, l'oignon, le piment et le sucre.
Bien mélanger et conserver en bocal.

Peut aussi s'utiliser délayé dans du lait de coco ou de l'eau salée.

Sauce d'arachide (version rapide) - Saus Kagang

Ingrédients:
- 6 cuillères de beurre de cacahuète
- 1 tasse d'eau
- 3/4 de cuillères à café d'ail en poudre
- 2 cuillères à café de sucre de palme ou de sucre brun
- 2 cuillères de sauce de soja épaisse
- jus de citron
- 1/2 cuillère à café de pâte de crevettes
- lait de coco ou eau

Préparation:
Mettre le beurre de cacahuète et l'eau dans une casserole et les mélanger à feu doux.
Retirer du feu, ajouter tous les autres ingrédients.
Pour que la pâte ait une consistance plus crémeuse, la diluer avec du lait de coco et de l'eau.

Sauce d'arachide pimentée - Saus Kagang Pedis

Ingrédients:
- 2 cuillères d'huile d'arachide
- 1 cuillère de lamelles d'oignons frits
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1/4 de ciullère à café de pâte de crevettes séchées
- 4 piments rouges frais épépinés et hachés, ou 2 cuillères à café de sambal ulek
- 4 cuillères de beurre de cacahuète
- 190ml d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de soja épaisse
- 2 cuillères à café de sucre de palme ou de sucre brun
- 1 cuillère de tamarain liquide ou de jus de citron

Préparation:
Chauffer l'huile dans un wok ou une petite poêle. Faire revenir l'ail, le trasi et les piments, en écrasant la pâte de crevettes avec une cuillère.
Ajouter le beurre de cacahuète et mélanger.
Retirer du feu. Saler, ajouter la sauce de soja, le sucre et le tamarin.
Si la sauce est trop épaisse, diluer avec de l'eau.
Lorsqu'elle est tiède, incorporer les lamelles d'oignons. Servir à température ambiante.

Les sauces thaïlandaises

2008-11-23T12:20:00.000-08:00

Sauce de crevette Thaï - Nam Prik

Ingrédients:
- 2 cuillères de crevettes séchées
- 1 cuillère à café de pâte de crevettes séchées (kapi)
- 4 gousses d 'ail
- 2 cuillères à café de piments en purée ou 2 piments rouges frais
- 2 cuillères à café de sucre de palme ou de sucre brun
- 2 cuillères de jus de citron
- 1 cuillère et 1/2 de sauce de soja
- 3 cuillères d'eau

Préparation:
Laver les crevettes et les faire tremper 20 minutes dans l'eau chaude. Rincer soigneusement.
Envelopper la pâte de crevettes dans du papier d'aluminium et faire griller 3 minutes de chaque côté.
Broyer au mixeur les crevettes, la pâte de crevettes, l'ail, les piments, le sucre, le jus de citron, la sauce de soja et l'eau afin d'obtenir un mélange homogène.
Transvaser dans un bol.

Sauce à l'ail et au vinaigre - Nam som kratiem

Ingrédients:
- 2 ou 3 piments rouges frais
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères de sucre
- 4 cuillères de vinaigre
- sel

Préparation:
Ecraser les piments et l'ail. Ajouter le sucre, le vinagre et le sel; bien mélanger.
Eviter le mixeur qui rend la sauce mousseuse.

Sambal à la pâte de crevettes - Kapi pla

Ingrédients:
- 3 cuillères de pâte de crevettes séchées (kapi)
- 2 cuillères d'oignon haché fin
- 2 ciullères de poudre de crevettes séchées
- 1/4 de tasse de jus de citron vert ou de citron
- 1 cuillère de sucre de palme ou de sucre brun
- sauce de poisson selon le goût
- 1 cuillère à café de zeste de citron ou de citron vert en très fines lanières
- piments rouges frais hachés pour garnir

Préparation:
Aplatir la pâte de crevettes et l'envelopper de papier aluminium. Faire griller 4 à 5 minutes de chaque côté.
Laisser tièdir.
Broyer l'oignon et l'ail dans un mortier, continuer à travailler en ajoutant la pâte de crevettes, la poudre de crevettes et le jus de citron peu à peu afin d'obtenir une purée épaisse.
Ajouter le sucre et la sauce de poisson. Mélanger.
Bien tasser dans un bol ou former un monticule au mileu d'une assiette; garnir de zestes de citron et de piments.

Sauce aïoli

2008-11-08T11:51:00.000-08:00

Ingrédients:
- 2 jaune d'oeufs
- 3dl d'huile d'olive
- 6 gousses d'ail
- sel et poivre

Préparation:
Réunir tous les ingrédients à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.

Presser l'ail dans un bol après avoir enlevé les germes; ajouter les jaunes d'oeufs et un peu de sel; piler jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter l'huile, goutte à goutte puis en filet sans cesser de fouetter fortement, comme pour une mayonnaise .
Continuer de fouetter jusqu'à ce que l'huile soit entièrement incorporée et la sauce ferme.
Rectifier l'assaisonnement et mettre l'aïoli au frais.

Sauce aillée

2008-11-08T11:46:00.000-08:00

Ingrédients:
- 100gr d'amandes mondées
- 1.5dl de vin blanc sec
- 4 gousses d'ail
- 25gr de beurre
- 2.5dl de crème fraîche épaisse
- 1dl de lait
- sel et poivre blanc

Préparation:
Hacher grossièrement les amandes. Les mettre dans une poêle non graissée pour les dorer.
Eplucher l'ail, le hacher grossièrement ou le presser.
Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir rapidement l'ail, ajouter le vin et les amandes; faire réduire de moitié.

Délayer avec la crème et le lait, fouetter énergiquement et laisser cuire à petits bouillons pour faire épaissir.
saler et poivrer.

Cette sauce se sert avec le poisson, le boeuf ou l'agneau.

Sauces indiennes

2008-10-08T14:05:00.000-07:00

Raita:

Ingrédients:
- 1 1/2 pot de yaourt nature non sucré
- 1 oignon coupé en lamelle
- sel

Préparation:
Battre le yaourt .
Ajouter l'oignon, le sel, le citron. Mélanger.
Servir frais.

Rassam:

Ingrédients :
- 1 boite de tomates pelées (1/2)
- 1/2 cuillère à café de pâte de gingembre-ail
- 1/4 de cuillère à café d'assae-fetida
- 1/3 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 3 cuillère à café de sel
- 1 pinte de safran ou curcuma
- 3 ou 4 petits piments rouges coupés en rondelles
- 3 Cuillères à soupe d'huile
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/2 cuillère à café de fenugrec
- 4 ou 5 feuilles de cari
- 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation :
1. Dans une petite casserole mettre les tomates, 400 ml d'eau, ail-gingembre,safran,assae-fetida,cumin,poivre,sel et malaxer le tout. Réserver.
2. Dans une casserole moyenne, mettre huile, ajouter graines de moutarde, fenugrec,piments rouges et couvrir à feu moyen laisser éclater toutes les graines
3. Ajouter les feuilles de cary (10 secondes)
4. verser le contenu de la petite casserole et ajouter de l'eau jusqu'aux 2/3
5. A feu moyen, quand des bulles apparaissent ajouter le jus de citron
6. laisser bouillir 5 mn et ajouter un peu d'eau et eteindre.

Sauce à l'ail

Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
- 1 cuillère à café bombée de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 1/2 cuillère à café de grains de fenugrec
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/2 cuillère à café de cumin en graines
- 6 feuilles de cary
- 1 oignon coupé en carrés
- 1 tomate en quartiers
- huile de tournesol ou ghee
- 2 ou 3 c. de sel
- eau
- 12 à 15 gousses d'ail coupées en deux

Préparation:
Dans une petite casserole mettre le sel, remplir d'eau, ajouter la coriandre et le piment rouge.

Dans une grande casserole, verser 4 à 5 cuillères à soupe d'huile; ajouter le fenugrec et les graines de moutarde, ajouter les gousses d'ail, les feuilles de cary et l'oignon.
Faire rissoler à feu moyen.
Ajouter la tomate coupée.
Faire rissoler 5 minutes.

Ajouter le contenu de la petite casserole.
Couvrir et faire bouillir 10 minutes.

Sauce au yaourt:

Ingrédients :
- 3 yaourts nature
- 1/2 oignon coupé en carrés
- 1/2 tomate en dés
- 1/2 piment vert
- 4 ou 5 feuilles de cary
- un peu de feuilles de coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à café de graines de moutarde

Préparation :
1. Dans un saladier mélanger les yaourts avec 2 cuillères à café de sel ; y ajouter de l'eau jusqu'à ce que ça fasse crémeux. Réserver.
2. Dans une casserole faire chauffer l'huile
3. y verser les graines de moutarde et couvrir aussitôt
4. attendre que tous les grains aient éclaté
5. ajouter le piment coupé en deux
6. ajouter les feuilles de cary
7. ajouter l'oignon, faire mijoter 7 mn
8. ajouter la tomate faire mijoter 5 mn
9. ajouter la coriandre laisser 20 secondes seulement
10. verser le tout dans le saladier de sauce yaourt ; mélanger.
11. C'est prêt.

Sauce aux crevettes

Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
- 1 cuillère à café bombée de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 1/2 cuillère à café de grains de fenugrec
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/2 cuillère à café de cumin en graines
- 6 feuilles de cary
- 1 oignon coupé en carrés
- 1 tomate en quartiers
- 1 sachet de crevettes sèches rincé à l'eau froide pour la sauce aux crevettes
- 6 mini aubergines ou un boite de pois chiches ou un gros radis noir coupé en quartiers si c'est la sauce aux crevettes
- huile de tournesol ou ghee
- 2 ou 3 c. de sel
- eau
- 4 à 5 gousses d'ail coupées en deux

Préparation:
Dans une petite casserole mettre le sel, remplir d'eau, ajouter la coriandre et le piment rouge.

Dans une grande casserole, verser 4 à 5 cuillères à soupe d'huile; ajouter le fenugrec et les graines de moutarde, ajouter les gousses d'ail, les feuilles de cary et l'oignon.
Faire rissoler à feu moyen.
Ajouter la tomate coupée. ajouter les crevettes.
Faire rissoler 5 minutes.

Ajouter le contenu de la petite casserole.
Couvrir et faire bouillir 10 minutes. 5 mn avant la fin ajouter les légumes.

Sauces chinoises

2008-10-02T11:40:00.000-07:00

Sauce de soja au gingembre:
Mélanger 1 cuillère à café de gingembre frais râpé très fin à 125ml de sauce soja claire.
Accompagne possions, crustacés frits ou petis pains cuist à la vapeur.

Sauce de soja au piment:
Mélanger 2 cuillères à soupe de sauce chinoise au piment à 125ml de sauce soja.
Accompagne les crevettes frites et hors d'oeuvre.

Sauce de haricots noirs au xerès:
Rincer et réduire en purée 1 cuillère à soupe de haricots noirs salés. Mélanger à 3 cuillères de vin chinois ou de xerès sec, 1 cuillère à café de sucre et quelques gouttes d'huile de sésame.
Accompagne les crustacés tels le crabe, coquilles Saint jacques.

Sauce de haricots noirs à l'ail:
Rinces et réduire en purée 2 cuillères de haricots noirs salés. Ecraser une gousse d'ail. Mélanger à l'ail écrasé, les haricots, 2 cuillères de sauce soja claire et 2 cuillères de vin chinois ou xerès sec.
Pour le porc et le canard.

Sauce barbecue aux prunes:
Mélanger 6 cuillères de sauce aux prunes et de sauce barbecue rouge. Ajouter 1/2 cuillère à café de jus de gingembre, 2 cuillères de sauce soja claire, et, si l'on veut relever, 1 cuillère à café de sauce au piment.
Pour le canard rôti et le porc au barbecue.

Sauce aigre-douce

Mélange de sel et de poivre grillé:
Faire griller 2 cuillères de grains de poivre noir à feu moyen dans une petite casserole sèche.
Remuer 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le poivre dégage une odeur aromatique. Laisser légèrement tiédir et réduite en poudre dans un mortier.
Ajouter 3 cuillères de sel.
Ce mélange se conserve bien dans un bocal à l'abri de l'air

Pâte à génoise

2008-08-31T13:09:00.000-07:00

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 oeufs
- 50gr de sucre semoule
- 50gr de farine type45
- 30gr de beurre
- 1 pincée de sel
- au choix: zeste de citron, d'orange, sucre vanillé

Préparation:
Préchauffer le four à 180/200°C (thermostat 5/6).

Beurrer et fariner le moule

Battre au fouet les oeufs entiers avec le sucre, le parfum choisi, au bain marie.
Quand le mélange est devenu mousseux et qu'il a doublé de volume, le retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.
Ajouter la farine en pluie, le beurre fondu tiède et mélanger avec douceur pour que la pâte reste mousseuse.

Verser la pâte dans un moule et enfourner aussitôt. Au bout de 25 minutes vérifier lacuisson avec la pointe d'un couteau; une fois nette, c'est cuit.
Démouler sur une grille.

Pâte à Savoie

2008-08-31T12:52:00.000-07:00

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 oeufs
- 50gr de sucre semoule
- 25gr de farine
- 25gr de fécule de pomme de terre ou de maïzena
- 1 pincée de sel
- au choix: zeste de citron ou d'orange râpé, sucre vanillé

Préparation:
Préchauffer le four à 160/180°C.

Beurrer et fariner le moule.

Dans une terrine, traveiller les jaunes d'oeufs avec 40gr de sucre, le parfum choisi, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter la farine et la fécule en pluis. Mélanger.

Battre les blancs en neige en ajoutant 10gr de sucre pour les raffermir.
Incorporer délicatement les blancs avec la spatule en caoutchouc en soulevant et en coupant la pâte en évitant de tourner.
Verser la pâte dans un moule et enfourner aussitôt.
Ne pas ouvrir le four avant 30 minutes de cuisson; une fois doré, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Une fois cuit: démouler de suite sur une grille.

La pâte à savoie s'utilise pour des préparations sucrées telles que le gâteau de savoie, les biscuits roulés...

Pâte sucrée

2008-08-03T08:39:00.000-07:00

Ingrédients pour 3 moules à gâteau:
- 500gr de farine
- 2 oeufs
- 200gr de beurre à température ambiante
- 200gr de sucre

Préparation:
Mettre en fontaine sur un plan de travail, la farine.
Ajouter les oeufs, le beurre et le sucre.
Mélanger le tout à lamain, fraiser la pâte deux ou trois fois avec la paume de la main afin d'obtenir une pâte bien homogène; la mettre en boule.

Sauce entre Sambre et Meuse

2008-07-28T23:32:00.000-07:00

Ingrédients:
- 1 échalote
- 1/2 blanc de poireau
- 1 cuillère à café d'estragon
- 10 cl. de vin blanc
- 1 tomate
- 20 cl. de crème fraîche
- sel
- poivre

Préparation :
Réduire les échalotes et le blanc de poireaux dans un peu de vin blanc. Ajouter l'estragon haché et les tomates fraîches émondées, épépinées et coupées en morceaux.
Ajouter la crème et laisser réduire.

Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Sauce aigre-douce

2008-07-18T05:18:00.000-07:00

Recette 1:
1 cuil. à café 1/2 de Maïzena
3 cuil. à soupe de vinaigre
2 cuil. à soupe de cassonade
3 cuil. à soupe de jus d'ananas
2 cuil. à soupe de sauce tomate
2 cuil. à café de sauce soja

Préparation:
Délayer la Maïzena dans 1 cuil. à café 1/2 d'eau et réserver. Mettre les autres ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition.Quand le mélange bout, baisser la température, incorporer le mélange de Maïzena et d'eau et remuer pendant 5 minutes environ jusqu'à épaississement. Servir très chaud. Cette sauce accompagne bien le porc frit, les crevettes et le poulet sautés.

Recette 2:
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de ketchup de tomates rouges
80 ml (1/3 tasse) de sauce chili
2 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire
60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable ou de maïs
125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale
1 gousse d'ail dégermée, hachée
2 ml (1/2 c. à thé) de thym frais haché

Préparation:
Dans un mélangeur, déposer la moutarde, le ketchup, les sauces, le sirop et l'ail. Mélanger le tout 1 à 2 minutes et verser l'huile en filet jusqu'à ce que l'émulsion de la sauce se fasse. Incorporer le thym délicatement et réserver au frais.

Recette chinoise:
Ingrédients:
- 1 cuillère de sauce soja claire
- 1 cuillère de vin chinois ou xerès sec
- 3 cuillères de sauce tomate
- 2 cuillères de vinaigre blanc
- 2 cuillères de sucre
- 185ml d'eau
- 1 cuillère de maïzena ou de fécule
- 1 cuillère d'eau
- 1 petit oignon
- 2 cuillères d'huile d'arachide
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1/4 de cuillère à café de gingembre frais râpé fin
- 100gr de châtaignes d'eau coupées en tranches
- 1 poivron rouge coupés en dés
- 3 cuillères de petits pois frais

Préparation:
Faire fondre le sucre dans un mélange de sauce soja, vin, sauce tomate, vinaigre et eau.
Délayer la maïzena dans une cuillère d'eau froide. Eplucher l'oignon, le couper en quatre et chaque quartier en deux dans le sens de la longeur puis séparer chaque couche.
Faire revenir l'ail, le gingembre et les autres légumes 2 minutes dans l'huile chaude en remuant constamment.
Ajouter la sauce, porter à ébullition et incorporer la maïzena. Remuer constamment jusqu'à épaississement de la sauce.

D'autres recette de sauce aigre-douce:

sauce aigre-douce par "Sucré-salé"
Sauce aigre-douce au feeling par Chef Simon
Sauce aigre douce sans jus d'ananas quand "Jojo cuisine"

Plats avec sauce aigre-douce:

Araignées de mer à la sauce aigre-douce dans "Doctissimo"
Porc à la sauce aigre-douce sur "Goosto.fr"
Poulet à l'ananas sauce aigre-douce sur "Linternaute"

Les sauces diététiques

2008-06-30T07:39:00.000-07:00

Sauce diététique aux câpres:

Ingrédients:
- 35 g de vinaigre balsamique
- 35 g d'eau
- 1 g de sel
- 0,5 g poivre
- 1/2 c à café de moutarde rase (5 g)
- 2 g de persil
- 3 g de câpres
- 1 g de ciboulette
- 0,5 g de feuilles de céleri

Préparation:
Ciseler le persil et la ciboulette.
Réserver sur le plan de travail.
Verser le vinaigre, l'eau, sel et poivre dans un récipient ayant un couvercle.
Ajouter la moutarde, le persil, les câpres, la ciboulette, le céleri, secouer fortement (en refermant avec le couvercle) pour rendre la sauce homogène.

Sauce maraîchère:

Ingrédients:
- 10 cl de jus de tomates
- 4 cuillerées à soupe de concombre pelé, épépiné et dégorgé.
- 5 cl de jus de citron
- 2 yaourts soja nature
- une pincée de Cayenne et herbes fraîches

Préparation :
Mélanger vivement l'ensemble des ingrédients dans un bol.

Sauce basilic:

Ingrédients:
- 15 cl de jus de tomates
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Une cuillerée à café de jus de citron
- Une cuillerée à soupe de basilic haché
- Une pincée d’édulcorant

Préparation :
Mélanger vivement l'ensemble des ingrédients dans un bol.

Sauce aux fines herbes:

Ingrédients:
- 200 g Fromage blanc 0%
- 1 Oignons
- 1 gousse Gousse d'ail
- 1 bouquet Persil
- 5 gouttes Tabasco
- Ciboulette
- Sel, poivre

Préparation :
Mélanger l'ensemble des ingrédients et garder au froid jusqu'à utilisation.

Sauce cocktail:

Ingrédients:
- 200 g Fromage blanc 0%
- 2 c. à soupe Keetchup
- 1 c. à café Cognac
- 5 gouttes Tabasco
- Sel, poivre

Préparation :
Mélanger l'ensemble des ingrédients et garder au froid jusqu'à utilisation.

Sauce rose:

Ingrédients:
- 10 cl de jus de tomates
- 2 cuillère à soupe de yaourt soja
- Une demi cuillerée à café de moutarde
- Une pincée d’édulcorant.

Préparation :
Mélanger vivement l'ensemble des ingrédients dans un bol.

Sauce au curry:

Ingrédients:
- 200 g Fromage blanc 0%
- Curry
- 5 gouttes Tabasco
- Sel, poivre

Préparation :
Mélanger l'ensemble des ingrédients et garder au froid jusqu'à utilisation.

Sauce exotique:

Ingrédients:
- 1 c. à soupe de vinaigre doux
- 1 c. à soupe de sauce de soja
- 1 c. à café d'huile de soja
- 1 c. à café de gingembre râpé
- 1 c. à café de ciboulette émincée

Préparation :
Mélanger vivement l'ensemble des ingrédients dans un bol.

Sauce aux oignons:

Ingrédients:
- 500 g d’oignons
- 10 g de beurre
- 10 cl d’eau

Préparation :
Faire revenir à feu doux les oignons dans un peu de beurre. Lorsqu’ils sont transparents, ajouter 10 cl d’eau. Chauffer à feu doux.
Ajouter du thym, du romarin ou de l’estragon.
Cette sauce accompagne de la viande blanche ou rouge selon le choix des herbes.

Sauce béarnaise diététique:

Ingrédients pour deux personnes:
- 1 échalote
- 50 cl de vin blanc
- 1 cuill à soupe de vinaigre blanc à l'estragon
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de fromage blanc 0%
- 1 cuill à café d'estragon en poudre
- Sel, poivre

Préparation:
Peler l'échalote et émincer la finement. La mettre dans une petite casserole avec le vin blanc et le vinaigre. Porter à ebullition et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuillère à soupe de liquide, stopper la cuisson. Ajouter le jaune d'oeuf, remuer sans cesse jusqu'à ce le jaune épaissit légèrement. Ajouter le fromage blanc et l'estragon. Mélanger soigneusement. Réserver au frais ou accompagner cette sauce tiède avec la viande rouge ou blanche.
Source: Anaïs cuisine gourmande toute légère

Confiture de lait

2008-05-27T06:41:00.000-07:00

Recette pour 5 bocaux de 250gr

Ingrédients:
2 litres de lait entier
1 kg de sucre semoule avec gélifiant
500 gr de sucre semoule ordinaire
4 gr de gousses de vanille
15 gr de sucre vanille
50 gr de rhum

Préparation:
Verser le lait dans la casserole. Ajouter le sucre avec gélifiant, le sucre ordinaire le sucre vanillé.
Mélanger doucement.
Ajouter les gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur.

Porter le lait à petits frémissements en remuant régulièrement pour faire fondre le sucre. Le lait va peu à peu prendre la couleur du caramel.
Vous devez obtenir un caramel doré.
Pour tester la cuisson de la confiture, laisser tomber quelques gouttes sur une coupelle. Si la confiture se gélifie tout de suite, elle est prête, sinon recommencer l'essai régulièrement.
Verser le rhum.
Mélanger, cuire à feu doux pendant 2 minutes.
Enlever les gousses de vanille.

Verser la confiture brûlante dans les pots stérilisés.

La confiture de lait se conserve au réfrigérateur.

Recette pour 7 personnes:

Ingrédients:
200g de crème fraîche
20 cl de lait
70g de sucre roux

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans une casserole sur feu très doux pendant 2h à 2h30, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la confiture soit onctueuse.
Il est possible d'ajouter de la poudre de noisette, de la noix de coco râpée...

Recette simplifiée:

Ingrédient:
Une boite de lait concentrée sucrée

Préparation:
Chauffer la boîte de lait entier concentré sucré dans une casserole au bain marie pendant 2h (le temps peut par la suite s'ajuster selon les goûts).
Laisser refroidir complètement avant d'ouvrir la boîte.

Sauce au poivre

2008-04-13T12:05:00.000-07:00

Première recette (version simplifiée):

Ingrédients pour trois personnes:

- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 1/4 de litre d'eau
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre à l'estragon
- 1 cuillère à café de poivre mignonette

Préparation:

Faire un roux avec le beurre et la farine.
Ajouter l'eau en une seule fois et bien mélanger.
Ajouter le cube de bouillon, le vinaigre à l'estragon et la cuillerée à café de poivre mignonnette.
Faire épaissir.

Conseils:

le poivre peut-être concassé pour mieux développer son arôme.
La farine peut-être remplacée par de la maïzena.

Deuxième recette:

Ingrédients:

- 1 dl de fond de veau
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 dl de crème liquide
- 2 cl de Cognac
- 5gr de mignonnette de poivre (grains écrasés avec le cul d'une casserole)
- sel

Préparation:

Dans une petite sauteuse, faire suer au beurre 5 gr de mignonnette de poivre.

Au bout d'1 minute, ajouter 2 cl de Cognac, faire flamber, ajouter ensuite 1 dl de crème liquide, laisser réduire de moitié, ajouter alors 1 dl de fond de veau, faire reprendre l'ébullition et au dernier moment, ajouter 1 cuillère à café de moutarde forte en évitant que la sauce au poivre ne reprenne l'ébullition. Rectifier l'assaisonnement.

Troisième recette:

Ingrédients pour 4 personnes:

- 10 gr de margarine
- 1 cube de bouillon de boeuf culinaire
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Poivre en grains
- un peu de whisky pour flamber
- 30 cl de crème fraiche semi-épaisse
- 1/2 cuillère à café de sauce anglaise Worcestershire

Préparation:

Faire fondre la margarine dans une casserole.
Ajouter le bouillon cube et la moutarde, bien mélanger. Ajouter quelques grains de poivre (1 cuillère à soupe).
Faire flamber au whisky.
Ajouter la crème fraîche et la sauce anglaise.
Laisser réduire une dizaine de minutes.
Servir avec une viande grillée.

Quatrième recette (sauce au poivre vert):

Ingrédients:

- 30 g de grains de poivre vert, égouttés
- 100 ml de cognac
- 300 ml de fond brun ou de fond d'agneau
- 100 ml de crème fraîche épaisse

Préparation:

Mettre les grains de poivre dans une casserole à fond épais et chauffer 1 à 2 minutes sur feu très doux, pour qu'ils sèchent, mais veiller à ce qu'ils ne brûlent pas.
Concasser les grains de poivre en les écrasant contre les parois de la casserole avec le dos d'une cuillère en bois.
Incorporer le cognac, augmenter la température et laisser bouillir 1 à 2 minutes pour que le cognac s'évapore.
Incorporer le fond, porter à ébullition et laisser cuire environ 5 minutes pour que le liquide réduise d'un quart.
Ajouter la crème et continuer à réduire la sauce sur feu vif jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
Saler et poivrer à volonté.
Servir aussitôt avec de la viande rouge grillée ou sautée, comme du steak ou des côtelettes.

Cette sauce a un goût très poivré parce que les grains de poivre vert sont cuits dans la sauce dès le début.
Si l'on préfère sentir le goût de chaque grain de poivre en particulier, suivre la recette jusqu'à l'évaporation du cognac.
A ce moment-là, faire réduire le fond et la crème dans une autre casserole, puis incorporer le tout à la préparation au poivre et au cognac.
Remuer et assaisonner à volonté.

Sauce au cacao

2008-03-05T13:07:00.000-08:00

Ingrédients:

25 cl d'eau,
50 g de cacao en poudre non sucré,
80 g de sucre Semoule
10 cl de crème épaisse

Préparation:

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le cacao et le sucre.

Ajoutez la crème et laissez réduire en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère en bois.

D'autres recettes de sauce au cacao:

Sauce au cacao et au Xocopili dans "L'univers de Mag"
Sauce au cacao sur "Marmiton"

Recettes utilisant la sauce au cacao:

File mignon croustillant sauce au cacao pimentée par "Péché de gourmandise"
Osso buco de dinde au cacao et aux figues par "Instant gourmand"
Ragoût de boeuf, sauce au cacao dans "Les carnets de Miss Diane"

Sauce blanche à kebab

2008-01-05T11:35:00.000-08:00

Sauche blanche au yaourt:

Ingrédients:

- 1 yaourt bulgare
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de piment
- 1 gousse d'ail pilée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de persil
- un peu de menthe hachée
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre

Préparation:

Mélanger le tout et laisser au frais avant utilisation.

Lien:

La recette du pain pitta pour faire des kebabs dans "Pains du monde"

D'autres recettes de sauce kebab:

Recette 1:

1 échalotte finement coupée
persil et menthe ciselés
piment doux effrité
citron
3 yaourt brassés
1 gousse d'ail écrasée
sel poivre

Recette 2:

4 yaourts nature
2 cuillères a soupe de mayonnaise
de l'ail en poudre
du sel du poivre
un peu de lait
du persil
du thym

Recette 3:

8 cuillères à soupe de fromage blanc
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1/2 citron
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe de menthe hachée
2 cuillères à soupe de moutarde forte
sel et poivre

Pâte à tarte amandine

2007-11-11T13:38:00.000-08:00

Ingrédients :

250g de farine
125g de beurre à température ambiante
100g de sucre en poudre
125g d'amandes en poudre
2 oeufs
1 pincée de sel

Préparation:

Tamiser la farine, creuser un puit et mettre au centre le sel, les oeufs, le sucre, les amandes et mélanger avec un peu de farine.
Ajouter le beurre ramolli et incorporer le reste de farine.
Pétrir rapidement et former une boule.
Laisser reposer une demie-heure avant utilisation.

Recettes de tartes amandines:

Tarte amandine sur "Linternaute"
Tarte amandine au chocolat par "Chocolat et caetera"
Tarte amandine aux abricots sur "Reponses.net"
Tatre amandine aux clémentines "Ici et d'ailleurs"
Tarte amandine aux figues sur "Recette-dessert.com"
Tarte amandine aux fruits rouges sur "Flagrant délice"
Tarte amandine aux poires sur "Marmiton"

Les mayonnaises

2007-10-07T12:47:00.000-07:00

La recette de base:

Pour 4/5 personnes:

- 2 jaunes d oeufs
- 1 cuillères à soupe de moutarde
- huile de tournesol
- sel
- poivre
- vinaigre
- piment de cayenne

Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs avec une cuillère à soupe de moutarde.

Ajouter quelques gouttes de vinaigre, ainsi qu'une pincée de sel, un peu de poivre et de piment de Cayenne pour assaisonner.

Une fois que le mélange des œufs est bien homogène, ajouter l'huile au goutte à goutte, puis en filet en battant énergiquement jusqu'à ce que la mayonnaise soit bien montée.

Conseils et astuces:

Si vous trouvez la consistance de votre mayonnaise un peut trop ferme, vous pouvez rajouter quelques gouttes de vinaigre ou de citron.
Si la mayonnaise que vous réalisez ne prend pas: dans un autre bol, mettez un autre jaune d’œuf et tout en remuant ajoutez la mayonnaise ratée par petites quantités.

Conseils de Chef Simon:

Les personnes du sexe féminin montent les mayonnaises aussi bien, que les hommes. En dehors, pendant ou après les périodes de menstruations.
On peut mélanger une mayonnaise dans n'importe quel sens.
On réussit une mayonnaise même avec des éléments à T° différente.
Une mayonnaise ne tourne pas si elle est conservée au frais.
Il ne faut pas conserver de la mayonnaise plusieurs jours car les salmonelles et autres bactéries sont dans un terrain favorable à la multiplication.
Les causes de dissociation de la Mayonnaise résultent :

1. De l'addition trop vive de l'huile au début ;
2. De l'emploi de l'huile trop froide ;
3. D'une trop grande addition d'huile par rapport au nombre de jaunes d'oeufs employés.

D'autres recettes de mayonnaise...

Mayonnaise montée à l'huile d'olive par "Chef Simon"
Mayonnaise diétètique par "Manger Maigrir"
Mayonnaise en images sur "Supertoinette"
Mayonnaise en vidéo sur "Linternaute"
D'autres recettes de mayonnaise dans "Les bonnes recettes d'Adelirose"

.... et de ses dérivées:

Aïoli sur "Saveurs du monde"
Rouille sur "La table de Françoise"
Sauce andalouse sur "Une recette.com"
Sauce cocktail sur "Meilleur du chef.com"
Sauce gribiche par "Chef Simon"
Sauce mousquetaire du "CRDP Nice"
Sauce ravigote dans "La cuisine de Martine"
Sauce rémoulade sur "La recette du Dredi"
Sauce rose dans "Le blog des mômes"
Sauce suédoise sur "CuisineAZ"
Sauce tartare sur "La recette du Dredi"
Sauce tyrolienne par "Belgourmet"
Sauce Vincent dans la "cuisine de maman Anne"

A voir, à savoir, à lire:

Origine et histoire de la mayonnaise sur "Wikipédia"
Le livre des sauces

Les vinaigrettes

2007-09-08T12:57:00.000-07:00

Vinaigrette sucrée aux pistaches:

- 3 c. à soupe(45ml)de pistaches écalées et hachées finement
- 1/2 c. à thé(2,5ml)de moutarde sèche
- 2 c. à soupe(30ml)de miel liquide
- 1 c. à soupe(15ml)de jus de citron
- 3 c. à soupe(45ml)d'huile d'olive
- 4 c. à soupe(60ml)d'huile de pistache ou de noix
- 1/4-1/2 c. à thé(1-2,5ml)de cannelle moulue
- 3 c. à soupe(45ml)d'eau chaude
- Sel et poivre

Mettre les quatre premiers ingrédients dans un bol, puis mélanger un peu pour intégrer le tout légèrement.
Incorporer les deux huiles, en filet, tout en fouettant.
Ajouter la cannelle et l'eau chaude, puis saler et poivrer au goût.
Bien fouetter, puis couvrir et laisser reposer quelques heures au frais pour laisser le temps aux saveurs de se développer.
Retirer du réfrigérateur 30-60 minutes avant d'utiliser.

Source: Ma cuisine de tous les jours

Vinaigrette de tomates et herbes:

- 1 tomate coupée en morceaux
- ¾ boîte de tomates concassées (ou 1 tasse de jus de tomate)
- 1 cs de vinaigre de xérès
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 1 cs de thym frais hâché
- 2 cs de basilic frais hâché
- 1 cs de ciboulette fraîche hâchée
- 1 cs de cumin moulu
- sel, poivre

Faire revenir ensemble tous les ingrédients, sauf les herbes, sur feu doux jusqu'à ce que le mélange s’épaississe et réduise de moitié.
Ajouter les herbes et assaisonner.

Source: Le blog-notes de Lolotte

Vinaigrette japonaise:

- 1 CS de vinaigre de riz
- 1 CS de mirin
- 1 CS de soja
- 1 CS de jus de citron
- 1 CS d'huile de sésame
- 1 cc de gingembre frais haché
- le zeste d'un demi citron vert haché
- 1/3 de botte de ciboulette

Mélanger le tout et assaisonner la salade de feuilles tendres.

Source: Les délices de Reinefeuille

Vinaigrette à la fraise:

- 25 cl de vinaigre de cidre
- 125 g de fraises

Laver les fraises, les équeuter et les couper en cubes.
Mélanger le cidre et les fraises.
Les verser dans un récipient hermétique (un grand pot à confiture par exemple) et les laisser macérer 2 semaines, à température ambiante et à l’abri de la lumière.
Filtrer le mélange.
Pour faire une vinaigrette, mélanger 3 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, du sel et du poivre.

Source: Autres délices

Vinaigrette de boeuf:

Mettre une cuillerée de moutarde forte dans un saladier et la délayer avec du vinaigre et de l'huile en quantité suffisante pour la viande. Saler et poivrer la vinaigrette.
Ajouter des fines herbes, du cerfeuil, du persil et de l'estragon hachés.
Trancher finement la viande et la mélanger dans la vinaigrette.
Couvrir et laisser macérer jusqu'à l'heure du repas.

Source: La cuisine de Grand-Mère

Vinaigrette d'avocats à la mangue:

- 1 mangue,
- 1 avocat,
- ½ oignon rouge,
- 1 c à s de coriandre fraîche,
- 1 c à s de menthe fraîche,
- 1 piment rouge,
- 1 c à s de citron vert,
- 1 c à s de vinaigre de vin blanc,
- 2 c à s d'huile Isio 4.

Découper la mangue et l'avocat en petits dés.
Les mettre dans un saladier avec la moitié d'oignon rouge haché, la coriandre et la menthe hachées, le morceau de piment qui convient, le jus de citron, le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre noir.
Mélanger.
Couvrir et laisser au frais jusqu'au barbecue.

Source: Recettes gourmandes

Vinaigrette citron et fines herbes:

- 2 cuillères à soupe de basilic frais
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais (moi omis)
- 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
- ½ cuillère à soupe vinaigre blanc
- ½ cuillère à soupe miel
- 1 échalote hachée

Hacher finenement le basilic, l'aneth et l'échalotte. Mélanger tous les ingrédients dans un pot et bien brasser avant de verser sur la salade.

Source: Au bedon rond

Vinaigrette à l'orange:

- 1 oignon nouveau
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel
- poivre

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger bien à l'aide d'un fouet.

Source: Les gourmandises de Sylvie

Vinaigrette de figues:

- 2cc de confiture de figues bio
- 2cc d'huile d'olive
- 5cc d'eau
- 2cc de crème fraîche liquide allégée
- sel
- poivre du moulin
- 1cc de romarin
- 2cc de vinaigre balsamique

Source: Vous avez bon goût !

Vinaigrette aux herbes:

- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte d'estragon
- 1/2 oignon jaune
- 7 cuil. à soupe de vinaigre de vin vieux
- 1 cuil. à soupe de moutarde forte
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel fin, poivre du moulin.

Laver les herbes et l'oignon. Emincer l'oignon très finement.
Ciseler les herbes.
Mélanger le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde et les herbes.
Puis ajouter l'huile.

Source: Calie cuisine

Vinaigrette au chaource:

- 100 g de Chaource
- 30 g d’huile de noix
- 30 g de vinaigre de Xérès
- sel, poivre, une pointe de curry.

Malaxer le Chaource à la fourchette, dans le vinaigre.
Saler, poivrer.
Ajouter l’huile et le curry.
Fouetter le tout.
Servir avec une salade frisée, par exemple.

Source: Tout au fromage

Vinaigrette César:

- 1/2 tasse d’huile d’olive de bonne qualité (125 ml)
- 2 c. à soupe de jus de citron frais (30 ml)
- 2 grosses gousses d’ail écrasées
- 1 c. à thé de pâte d’anchois (5 ml)
- 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire (2 ml)
- 1/4 c. à thé de sucre granulé (1 ml)
- 1/4 c. à thé de moutarde sèche (1 ml)
- 1/4 c. à thé de poivre noir frais moulu (1 ml)
- 1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé (65 ml)

Placer tous les ingrédients dans un bol de grandeur moyenne et les battre au fouet. Utiliser immédiatement ou mettre au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.
Cette vinaigrette se conservera au moins 1 semaine au réfrigérateur. Les quantités ci-dessus suffisent pour 2 petites laitues romaines.

Source: Mon domaine, ma cuisine...

D'autres recettes de vinaigrette:

- Recettes de vinaigrette pour salades sur Epicurien
- Recette de la vinaigrette en vidéo sur Supseo
- Sauces, salsas et vinaigrettes
- Sauces, vinaigrettes et chutneys
- Simply Vinaigrettes: From Ancho Chili to White Wine

Les sauces au yaourt

2007-07-28T11:43:00.000-07:00

Sauce au yaourt aux noix de cajou:

Ingrédients:

- 3 yaourts
- 30 gr de gingembre
- 80 gr de noix de cajou
- 2 citrons verts
- 2 cuillères à café de curcuma
- 1 cuillère à café de sauce pimento
- 3 brins de menthe et/ou de ciboulette
- sel, poivre

Recette:

Faire dorer les noix de cajou dans une poêle, puis les hacher finement.

Eplucher le morceau de gingembre et le râper finement.

Mélanger le gingembre aux yaourts avec le curcuma, le jus des citrons verts, la sauce pimento et les noix de cajou.
Saler et poivrer.
Parsemer de menthe et/ou de ciboulette hachées.

D'autres recettes de sauce au yaourt:

Sauce yaourt au concombre par "Epicurien"
Sauce salade au yaourt par "Journal de bord de Marianne"
Sauce et yaourt et citron par "Les recettes faciles"
Sauce au yaourt et au cresson par "Ca s'mange ça ?"
Différentes sauces au yaourt proposées par "L'univers de Gorine"

Recette en image:

Sauce au yaourt et aux herbes par "Annika panika"

Les pâtes de fruit

2007-06-25T11:24:00.000-07:00

Ingrédients:

- 250 g de fruits mixés (passé au chinois si c'est des framboises ou des mures)
- 20 g de gélifiant
- 400 g de sucre répartis en 4 pesées : 50 g, 100g, 150 g, et 100 g pour la déco
- 20 g de beurre

Préparation:

Préparer et mixer les fruits; faire chauffer à 60/70°.

Mélanger le gélifiant et les 50g de sucre et ajouter aux fruits; porter à ébullition 1 minute.

Ajouter les 100g de sucre dans la casserole et porter de nouveau à ébullition; ajouter le beurre.
Ajouter ensuite les 150 g de sucre en deux fois.
Laisser bouillir 2 minutes maximum.

Remplir les empreintes de silicone et attendre une bonne heure pour démouler et les rouler dans les 100 g de sucre restant.

D'autres recettes de pâte de fruit:

Pâtes de fruit pommes et coings "Dans la cuisine d'Audinette"
Pâtes de fruit à la framboise et autres friandises par "Bienvenue chez 'Tatagateaux' "
Pâtes de fruit pommes cannelle chez "Miamourdises"
Les pâtes de fruit par "C fait maison"

La sauce béchamel

2007-06-12T04:26:00.000-07:00

Ingrédients:

- 40 g de beurre
- 2g de sel
- 1c à soupe pleine de farine
- 1/2 litre de lait écrémé
- 0,5 g de muscade râpée
- 0,5 g de poivre

Préparation:

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Ajouter le sel.
Ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène, sans coloration.

Cuire ensuite 3 minutes environ à feu doux.

Verser le lait froid et fouetter énergiquement afin d'éviter la formation de grumeaux.

Ajouter la muscade, poivrer. Cuire 4 minutes environ.
Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois ou avec un fouet, jusqu'à la fin de la cuisson pour empêcher la formation d'une peau à la surface de la sauce.

La sauce doit napper la cuillère. Tenir bien au chaud en attendant de s'en servir.

Cette sauce s'utilise...euh...à toutes les sauces (!): pour les entrées, les légumes, les viandes...

- Pour des oeufs farcis, la béchamel se fait en utilisant 1 litre de lait et 70 g de farine.
- Pour un soufflé, il faut 1 litre de lait et 100 g de farine, car la sauce doit être plus épaisse.
- Pour des farces dans des pâtes feuilletées, c'est 1 litre de lait et 125 g de farine: encore plus épais !
- Pour une sauce plus légère, remplacer la moitié de la farine par le même poids de maïzena.

Source: Supertoinette

D'autres recettes concernant les sauche béchamel:

La sauce béchamel au lait de soja.
La sauce béchamel, son histoire et sa vraie recette par "Boire et manger, quelle histoire !"
Sauce béchamel en vidéo par linternaute
Sauce béchamel sans beurre par "Lety chef auto-toquée"
Sauce béchamel épaisse au MO dans "La cuisine d'Annie"

Les sauces au caramel

2007-05-20T11:41:00.001-07:00

Une recette de base:

Ingrédients:

- 500gr de sucre
- 500gr de crème fleurette

Préparation:

Dans une sauteuse, rassembler le sucre et un peu d'eau. Porter à ébullition afin d'obtenir un caramel brun.
Lorsque le caramel a atteind la couleur désirée...le décuire avec la crème fleurette froide... en faisant attention aux éclaboussures.
Porter à ébullition en remuant au fouet afin de faire fondre le bloc de caramel qui s'est formé et d'obtenir une sauce homogène.
Passer dans une passoire fine.
Cette sauce peut se servir froide ou chaude.

D'autres recettes de sauce au caramel:

Sauce au caramel à la lime de "Madame.ca"
Sauce au caramel écossais par "Recettes du Québec"
Sauce au caramel au beurre salé par "C'est moi qui l'ait fait !"
Sauce au caramel au beurre salé par "Nathoucuisine"
Sauce au caramel au beurre salé "Sous la hotte de Bergamote"

Quelques idées de recette utilisant de la sauce au caramel:

Cake pomme châtaigne sauce caramel par "Blog notes gourmand"
Feuilleté aux pommes caramélisées et sauce caramel dans "La cuisine de Christiane"
Gâteau Streusel au café avec sauce caramel au beurre dans "La cuisine d'Anna"
Tarte alsacienne aux pommes, sauce caramel au beurre salé dans "Le palais des délices"
Tarte au fromage blanc et sauce au caramel salé dans "Les carnets de Marie"

La pâte à bugnes

2007-05-19T09:09:00.001-07:00

Ingrédients:

- 250 g de farine tamisée
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de sucre glace
- 60 g de beurre ramolli
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 15 ml d’eau de fleur d’oranger
- 2 pincées de sel
- Huile pour friture

Préparation:

Mélanger1 œuf avec 1 jaune d’œuf et 2 pincées de sel , ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Passer ce mélange à travers une petite passoire.

Mélanger la farine avec la levure chimique, ajouter ensuite la moitié du sucre glace, le beurre ramolli et le mélange d’œufs et de fleur d’oranger.
Lorsque la pâte commence à se rassembler, elle est prête, elle doit être homogène. Puis la façonner en boule.

Fariner un plan de travail, puis étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, l’étendre en partant du milieu, jusqu’à obtenir une abaisse de 1 à 2 mm d’épaisseur.
Ensuite, découper cette abaisse en bandes de 4 cm de largeur environ, Puis en changeant de sens en bandes de 6 cm de largeur pour obtenir des « losanges ».
Pratiquer une fente au centre de chaque losange.

Préchauffer de l'hiule à 180°C.
Plonger les bugnes dans la friture à 180°C, et les cuire 2 minutes environ, elles doivent être dorées.
Les débarrasser de l'huile sur un papier absorbant, les saupoudrer de sucre glace.

D'autres recettes pour la pâte à bugnes sur:

Les menottes de Tica (en machine à pain)
Petite Lolie
Recette-dessert.com
Sens sans dessus dessous: bugnes lyonnaises
Supertoinette en photo
Bugnes sans oeuf par AlergikOzeu.info

Les différentes pâtes à tarte

2007-05-11T04:28:00.000-07:00

Pâte à tarte à la farine d'épeautre et à l'huile d'olive
Pâte à tarte au blé entier
Pâte à tarte au sirop de riz
Pâte à tarte au yaourt
Pâte à tarte aux flocons d'avoine et aux graines de pavot
Pâte à tarte aux spéculoos
Pâte à tarte light
Pâte à tarte salée sans gluten
Pâte à tarte sucrée sans gluten
Pâte à tarte vite faîte

Pâte brisée à la farine complète
Pâte brisée à la pistache
Pâte brisée au citron
Pâte brisée végétale à la farine d'épeautre et aux amandes

Pâte feuilletée au robot thermomix
Pâte feuilletée aux petits suisses

Pour changer de pâte à tarte: plusieurs idées et suggestion de "Clea cuisine" pour ne pas toujours faire la même tarte...

Soffrito pronto

2007-05-11T04:25:00.000-07:00

Ingrédients pour deux bocaux:
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 3 branches de basilic
- 3 branches de persil
- sel

Préparation:
Couper le tout en petits dés; bien mélanger avec beaucoup de sel.

Mettre le tout dans des bocaux auquel il faudra rajouter régulièrement du sel.

Conserver au frais et à l'abri de la lumière.

Lors de l'utilisation, faire sauter un peu de cette préparation dans un fond d'huile d'olive.

Les pâtes.... sans oeuf, sans gluten, sans beurre...

2007-04-24T11:19:00.000-07:00

Sans gluten:

Pâte à frire sans gluten:

-1 tasse (250 ml) de fécule de pommes de terre
-2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte sans gluten
-1/2 c. à thé (2 ml) de sel
-1/8 c. à thé (0.5 ml) de poivre de Cayenne
-2. c. à table (30 ml) d'huile d'olive
-1 oeuf
-3/4 de tasse (175 ml) de lait de riz

Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Dans un autre bol, battre l'huile, l'oeuf et le lait. Incorporer au mélange de fécule et mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Tremper les aliments dans la pâte à frire et égoutter l'excès. Faire frire dans le l'huile jusqu'à ce que la pâte soit doré. Égoutter sur un essuie-tout et servir immédiatement.
Source: Supertoinette

Pâte à crêpe sans gluten:

- 1 de tasse de farine sans gluten (riz, pois chiche...)
- 1 oeuf
- 1 1/4 tasses de lait de riz
- 1 c. à thé de gomme de guar (facultatif)
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poudre à pâte sans gluten (facultatif)

On mélange le tout et on procède comme des crêpes ordinaires
Source: Supertoinette

D'autres recettes de pâte sans gluten:

- Pâte à tarte sans gluten sur le blog de Biogourmand.
- Pâte à pizza sans gluten: plusieurs recettes sont proposées sur Supertoinette.
- Pâte à pizza sans gluten sur "Bioautisme"

Sans beurre:

Pâte à tarte sans beurre:

- 300 g de farine
- 150 g de fromage blanc
- 6 cuillères à soupe d'huile (olive, colza...)
- 1 oeuf
- 1/2 c café de sel
- 3 c café de levure chimique

Mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Faire un puits, ne pas s'y pencher, et y déposer l'oeuf et le fromage blanc, amalgamer légèrement puis ajouter l'huile d'olive. Mettre au froid 1h avant d'étaler.

Pâte pour fond de tarte salé:

- 180 g de farine de blé T80
- 50 g de petits flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- une cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 cuillères à soupe d'eau

Mélangez les ingrédients secs puis ajoutez l'huile et l'eau. Sablez la pâte, formez une boule et filmez-la. Laissez-la reposer environ 30 minutes au frigo.

Sans oeuf:

Pâte à crêpe sans oeuf:

- 250 g de fécule de pommes de terre
- 250 g de farine de sarrasin
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 litre de lait
- 1 cuillère à café d'huile de tournesol

Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, la fécule de pomme de terre, la levure et le sel.
Ajouter le lait tout en remuant et finir par la cuillère d'huile.

D'autres recette de pâte sans Oeuf:

- Pâte à crêpe vegan sur Association végétarienne de France

Les pâtes de coing

2007-04-14T13:53:00.002-07:00

Ingrédients pour pour 600g de pâte de coing:

- 1kg de coing
- le poids de la pulpe obtenue en sucre cristallise
- 1 cuillere a soupe de jus de citron

Préparation:

Laver et essuyer les coings.
Les couper en quartiers, en conservant coeurs et pépins, et sans éplucher les fruits.
Les mettre dans une casserole inoxydable, recouvrir tout juste d'eau froide, et porter à ébullition pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
Egoutter alors les fruits de leur jus de cuisson. Retirer les peaux, les pépins, les coeurs, les parties du fruit qui peuvent etre caillouteuses, puis écraser finement la pulpe des fruits. La peser.
Ajouter à cette purée le meme poids de sucre cristallisé et le jus de citron. Mettre ce melange dans une casserole a fond épais (ou utiliser un diffuseur de chaleur). Faire cuire une vingtaine de minutes, à feu doux, en tournant presque constamment. La pâte de fruit épaissit et se détache de la casserole.
Verser cette préparation sur un marbre huilé, ou dans un plat de porcelaine, en lui donnant environ 2 cm d'epaisseur (éviter le metal qui risque de communiquer une saveur désagraéable à la pâte de fruits).
Laisser sécher, au sec et au frais dans un courant d'air, pendant plusieurs jours.,
Découper en cubes et rouler dans du sucre cristallise.

Source: http://www.math.jussieu.fr/~jas/cuisine/cuis27.html

D'autres recettes de pâtes de coing:

Gelée et pâte de coing
La pâte de coing pour 2.500kg de coings

En savoir plus sur le coing

A lire:

Coings : Le retour d'un fruit oublié

La pâte à pistache

2007-03-20T14:58:00.000-07:00

Ingrédients pour 450 g de pâte:

- 4 cl d’eau
- 125 g de sucre semoule
- 250 g de pistaches mondées
- 60 g de poudre d’amande
- 3 gouttes d’extrait d’amandes amères

Préparation:

Faire un sirop avec le sucre et l’eau, laisser bouillir à peu près 15mn.
verser le sirop bouillant sur les pistaches, rajouter la poudre d’amande et l’extrait d’amandes amères.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte fine.

La pâte à pistache permet de parfumer certains desserts comme les crèmes, mousses, glaces, la ganache qui garnit les macarons...

D'autres recette de pâte à la pistache:

- Pâte à pistache en image par "Au jardin des délices"
- Pâte à la pistache par "chococlic"

La pâte à tartiner

2007-02-28T14:03:00.000-08:00

Pâte à tartiner au cacao et aux noisettes

Ingrédients:

- 75gr de noisettes
- 215gr de sucre
- 12cl de lait
- 50gr d'huile de tournesol
- 50gr de beurre
- 50gr de cacao

Préparation:

Après avoir soigneusement mixé les noisettes, mélanger tous les ingrédients dans un bol et mettreau bain-marie en remuant. Servir lorsque la pâte est bien homogène.

Source: Wikipédia

D'autre recette de pâte à tartiner:

Pâte à tartiner à l'huile d'argan (Amlou)
Pâte à tartiner au chocolat et au caramel, beurre salé
Pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes
Pâte à tartiner noix de coco-rhum
Pâte à tartiner au chocolat blanc
Pâte à tartiner au chocolat et à l'orange

La pâte à choux

2007-02-15T12:26:00.000-08:00

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

- 0.25l d'eau
- 200gr de farine
- 100gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 4oeufs

Préparation:

Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Porter à ébullition.
Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.
On obtient une pâte appelée panade. Dessècher la panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule..
Laisser refroidir 5 minutes.
Incorporer les œufs 1 à 1 à la spatule en bois.
Au début, l'œuf à du mal à s'incorporer, mais insister en mélangeant vigoureusement.
Incorporer les autres œufs 1 à 1.
La pâte à choux est alors prête à l'emploi.

Conseils et astuces:

- Elio88 (commentaire ci-dessous) conseille d'éviter d'incorporer les oeufs dans la casserole: sa recette d'école.
- Avec le lait, la pâte obtenue est un peu plus lourde mais elle est plus fine et moelleuse.
- Le sel fin augmente la saveur de la pâte.
- Le sucre permet la coloration de la pâte, et vous pouvez le supprimer où diminuer la dose.
- Toujours tamiser la farine.
- Cuire les pièces de pâte à choux, dans un four chaud entre 230-240°C thermostat (6/7)

D'autre liens sur la pâte à choux:

Chef Simon: en images, la réalisation de la pâte à choux et dans une deuxième partie la former, la cuire et la garnir.
L'internaute: la préparation de la pâte à choux en vidéo

Les recettes avec la pâte à choux:

- Choux à la crème sur arts culinaires
- Chouquettes par Petite Lolie
- Profiteroles à l'italienne par les gourmandises de Sylvie
- Profiteroles au chocolat par Fleur de seigle
- Eclairs au chocolat sur Le blog des gourmands
- Eclairs à la fraise dans La maisonnette de Barbichounette
- Les Saint-Honoré dans La cuisine en fête de Sakya
- Le Paris-Brest de Cookies, muffins and co...
- Religieuse à la framboise par Les sucreries de bulle

La pâte feuilletée

2007-02-12T11:14:00.000-08:00

Ingrédients pour faire 1 kilo de pâte feuilletée:

- 500gr de farine
- 250ml d'eau
- 50gr de beurre en pommade
- 8gr de sel
- 325gr de beurre de tourage ou à défaut de beurre classique

Préparation:

Pétrir les ingrédients (sauf le beurre de tourage) à petite vitesse au robot pour obtenir un pâton. A défaut de robot, faire un puits avec la farine, y verser l'eau salée puis mélanger les deux à la main petit à petit, avant d'ajouter le beurre. Filmer le pâton et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
Après ce premier temps de repos, abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme d'un rectangle. Ce dernier devra être deux fois plus long que large: ici, 30 cm x 15 cm.
Placer le beurre de tourage, ou beurre classique au centre du rectangle de pâte. Rabattre les bords de la pâte sur le beurre de façon à former une enveloppe.
Donner un tour simple, c'est-à-dire abaisser la pâte dans la longueur avec le rouleau à pâtisserie; replier, ensuite, la pâte sur elle-même en trois parties égales et tourner la pâte d'un quart de tour de façon à avoir la pliure sur le côté.
Répéter un second tour simple et laisser reposer 45 minutes au frigo.
Redonner deux tours simples et laisser à nouveau reposer la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes.
Après deux derniers tours simples et 1 heure de repos supplémentaire au réfrigérateur, la pâte peut enfin être abaissée une dernière fois afin d'être cuisinée.

Conseils et astuces:

- Veiller à toujours allonger la pâte dans le même sens et à bien respecter les temps de pause au réfrigérateur, faute de quoi le feuilletage sera trop fragile et votre pâte ne sera pas bien aérée.
- Pour cuire la pâte feuilletée la température de cuisson se situe entre 230/240°C ou thermostat 7/8.
- Cette pâte feuilletée s'utilise pour les croustades, friands, vol au vent, allumettes, palmiers, chaussons aux pommes, galettes des rois, mille-feuilles, fond de tartes etc.
- L'utilisation d'une farine riche en gluten de type 45 donne d'excellent résultat.
- Pour réaliser un feuilletage au chocolat, ajouter de la poudre de chocolat (ou 70g de cacao en poudre non sucré) au beurre avant de le déposer au centre de la détrempe.
- Pour les pâtisseries non sucrées en pâte feuilletée, il faut mouiller la plaque de cuisson ou le moule : cela empêchera le rétrécissement de la pièce ou sa réduction. Cependant, il ne faut pas le faire pour les pièces sucrées pour éviter la formation de caramel.
- 500gr de pâte feuilletée permettent de réaliser deux tartes...

Autres liens:

- Recette en images pour 500gr de pâte sur Meilleur du chef
- Recette en images pour 1 kilo de pâte sur Isaveurs
- La pâte feuilletée par "C'est moi qui l'ai fait"
- L'incontournable Chef Simon et sa version personnelle de la recette de la pâte feuilletée en deux parties: la détrempe et le tourage.

La pâte à pizza

2007-02-04T06:45:00.000-08:00

Ingrédients pour 1 pizza:

- 250gr de farine
- 1 sachet de levure boulangère
- 3 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à café rase de sel
- 15cl d'eau

Préparation:

Dans un récipient, mélanger la farine et le sel avec une cuillère en bois.
Ajouter la levure et mélanger à nouveau.
Verser l'eau tiède et mélanger avec la cuillère en bois pendant 1 minute sans pétrir.
Verser l'huile et pétrir la pâte pendant 5 mn jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et se détache des parois.
Si elle colle trop ajouter un peu de farine et pétrir à nouveau.
Recouvrir le saladier d'un torchon humide et laisser monter la pâte pendant 50 mn dans un endroit entre 22 et 25°C (près d'un radiateur par exemple), jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

La pâte est alors prête pour faire la pizza :

Sortir la plaque de four et préchauffer pendant 10 mn à Th.8 ou 240°C.
Fariner le plan de travail et pétrir à nouveau la pâte pendant 1 mn. Former une boule bien ronde.
Avec un rouleau à pâtisserie, l'étaler en formant un disque de 30 cm de diamètre environ.
Le déposer sur la plaque, huilée et farinée, et garnir la pâte des ingrédients désirés.
Enfourner la pizza et laisser cuire environ 15 mn.

Conseils:

- Pour réduire de moitié le temps de levée de la pâte, la faire lever lever dans le four, préchauffer auparavant pendant 5 minutes à la température la plus basse. L'éteindre ensuite.
- L'on peut toujours rajouter dans la pâte du du curry, du paprika, des herbes...

Liens concernant la pâte à pizza:

- Pâte à pizza pour machine à pain Panasonic
- Pâte à pizza pour machine à pain Homebread
- Pâte à pizza à faire au thermomix
- Pâte à pizza à l'accent d'Italie...chez Synesthésie
- Recette de la pâte à pizza en images sur Supertoinette
- Recette de la pâte à pizza avec les mesures Québecoises sur "Recettes du Québec"
- Sur Chef Simon apprenez en images à confectionner la pâte et ensuite à l'abaisser.
- Casa pizza: un site rien que pou les pizzas...
- Pâte à pizza sans gluten sur "Bioautisme" ou "Le blog canadien sans gluten"

Et la sauce pour pizza:

- Sauce à pizza sur "Recettes du Québec"

Quelques idées de pizza (cliquez sur l'image pour la recette):

Pizza automnale de "Mon blog à trésors"

Pizza américaine aux saucisses de "Tasca da Elvira"

Pizza hawaïenne par "Une pincée de..."

La pâte sablée

2007-01-28T01:25:00.000-08:00

Ingrédients:

250 g de farine
0.5g de sel
150g de beurre ramolli
100gr de sucre semoule
1 oeuf entier

Préparation:

Sur un plan de travail, tamiser la farine et le sel, rajouter le sucre et mélanger.
Faire une fontaine et y placer le beurre ramolli.
Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte friable.
Ensuite incorporer l'oeuf et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse; attention à ne pas trop la travailler afin qu'elle ne devienne pas élastique: pour cela il faut appuyer sur la pâte, la pousser devant soit, l'écraser.
La laisser au repos, dans un film alimentaire, pendant 30 minutes au moins, voire 24 heures.

La pâte sablée permet de faire: des sablés de tailles et de formes diverses mais aussi le fond de certains entremets comme tarte aux fruits rouges avec un fond de patissière.

Conseils et astuces:

- L'oeuf peut-être remplacé par des jaunes ou du lait en mettant le même poids mais dans ce cas on obtiendra une pâte plus dure, une texture plus serrée.
- La pâte sablée se parfume avec du zeste de citron râpé, de la cannelle, de la vanille, muscade, rhum.
- Pour les biscuits, on peut augmenter la quantité de sucre jusqu'à 125 g, alors qu'on peut la réduire à 50 g pour les fonds de tarte.

Liens concernant la pâte sablée:

- Recette en image par Chef Simon
- Recette en vidéo sur l'Internaute
- Variante de la recette dans "La cuisine d'Annie"

La pâte brisée

2007-01-21T09:02:00.001-08:00

La recette pour 400g de pâte brisée; cela convient pour un plat à tarte de 20 cm de diamètre environ.

Ingrédients:

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 2 bonnes pincées de sel
- 1/2 verre d'eau

Préparation:

Tamiser la farine avec le sel dans une jatte et la disposer en fontaine.
Verser au milieu le beurre coupé en petits morceaux. Travailler grossièrement cet appareil du bout des doigts.
Ajouter l'eau et (~~pétrir le tout. Cesser de pétrir dès que la~~) former une boule en pétrissant au minimum. Insister plus longtemps risquerait de durcir la pâte.
Faire une boule, et, l'envelopper dans un linge propre puis laisser reposer dans un endroit frais et sec pendant 1h ou 2 avant de l'étaler et de l'utiliser.

Conseils et astuces:

- La pâte abaissée doit avoir environ 3 millimètres d'épaisseur.
- La température de cuisson au four traditionnel se situe entre 230 et 240°C thermostat 7/8.
- Piquer le fond de votre pâte à tarte avec une fourchette. Cette action évite la formation de boursoufflures sur les préparations en cours de cuisson.

D'autres liens concernant la pâte brisée:

La recette de la pâte brisée en images par Chef Simon.
La pâte brisée et ses variantes: à la graisse ou au beurre, croute simple, double ou dessert sur Saveurs du Monde.
Pâte brisée au robot sur Tarzile.
Pâte brisée au thermomix sur recettes trucs et astuces, cuisine au thermomix
Pâte brisée à l'huile de tournesol par "Couleurs, textures et parfums gourmands"
Pâte brisée de "Pomme d'amour": plein de conseils et d'astuces pour bien la réussir
Pâte brisée sans gluten dans "La petite cuisine de Séverine".

La pâte à crêpe sucrée

2007-01-08T12:36:00.000-08:00

Pour 20 crêpes environ

Ingrédients:
- 250gr de farine
- 50gr de sucre
- 4 oeufs
- 1/2 litre de laiâ
- 50gr de beurre
- une pincée de sel

Préparation:

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs. Bien mélanger (gare aux grumeaux) pour obtenir une pâte épaisse.

Ajouter le lait tiède et le beurre fondu.
Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins une heure (les crêpes sont délicieuses si la pâte repose une nuit entière). A noter que si l'on prépare la pâte à l'aide d'un mixer, non seulement les éventuels grumeaux disparaissent mais le temps de repos est lui aussi éliminé.

Source: Wikipédia

Conseils et astuces:

- Si vous obtenez une pâte trop liquide, ajoutez de la farine; trop épaisse, rajoutez du lait.
- Pour conserver au chaud vos crêpes, une fois terminées vos crêpes les poser sur une casserole d'eau chaude car la vapeur les gardera à la fois chaudes et moelleuses.
- Vous pouvez aussi donner un goût différent à vos crêpes en ajoutant à la pâte:

- quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger,
- ou 2 cuillères à soupe de rhum ou de kirsch,
- ou quelques gouttes d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé,
- ou des zestes de citron ou d'orange...

- L'eau rend les crêpes fines et légères, le lait les rend moelleuses et la bière légères et soufflées.

D'autres liens:

La recette de la pâte à crêpe en image sur Supertoinette
La recette de la pâte à crêpe pour les enfants: page prête à être imprimée (source: tête à modeler)
Recettes de pâte à crêpe en vidéo sur "Recettes de cuisine en vidéo"
Pâte à crêpe express au mixeur
Crêpes sucrées en images