Ingrédients pour un 1l de fumet de poisson:
750 gr d'arêtes de poissons (turbo ou sole)
1 clou de girofle
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 branche de persil
1 feuille de laurier
Quelques grains de poivre
Préparation:
Faites revenir les parures de poissons dans une casserole avec la garniture aromatique.
Remplissez avec 2l d'eau et faites bouillir 30 minutes à petit feu.
Passez au chinois.
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