Sauce au piment et au tamarin: sambal asam

Ingrédients:

- 10 piments séchés
- 1 morceau de pâte de crevette (blacan): 2x2x1cm
- 1 cuillère à café de pulpe de tamarin
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/4 de cuillère à café de sel

Préparation:

Faire tremper les piments dans de l'eau, puis retirer les graines.

Faire griller le blacan à sec dans une poêle.

Mélanger la pulpe de tamarin avec 12.5cl d'eau, puis filtrer le jus obtenu.

Piler les piments au mortier et ajouter la pâte aux crevettes.

Continuer de piler jusqu'à obtention d'une pâte à déposer dans un bol.

Ajouter le jus de tamarin, le sucre et le sel.

Mélanger bien tous les ingrédients.

Cette sauce accompagne les poissons grillés et les légumes cuits.